荷包肉最正宗的做法

1、将猪肉煮到半熟，取出切成二、三个小条块，再放入锅内煮到八、九成火候（到用手指按时是实贴的即好），煮好后用原汤汁泡起，让肉吸收汤汁，片时再取出。

2、片肉时要照横筋起片，片时刀口与肉平行，片得越薄越好，使其很容易吸收调料。一斤肉最好能片到8-10片。

3、吃时淋上适量的蒜泥、红酱油和红油。

主料：

猪肉500克

芝士（里科塔）120克

辅料：

西芹60克

海盐适量

西红柿酱30毫升

胡椒粉适量

面粉适量

黄油20毫升

橄榄油30毫升

做法：

步骤1.将猪脊肉切成等量的三大块，每块从中间部位切开，但不切断，将肉展开，并用肉锤敲打后，两面拌上适量海盐；

步骤2.在肉中间部位挤上西红柿酱，再加上切成厚条状的芝士和西芹；

步骤3.将包有馅料的肉合起来，并用牙签将肉逢合好；

步骤4.将肉块两面均匀地沾上面粉；

步骤5.炒锅烧热，入橄榄油和黄油，待黄油融化，将肉块入炒锅中煎至两面金黄；

步骤6.取一烤盘，喷上一层食用喷雾油；

步骤7.将煎好的肉块放入烤盘中，表面撒上少许胡椒粉，送进325华氏度或165摄氏度的烤箱烤30分钟；

步骤8.将肉块从烤盘中取出，小心取出牙签，放进盘中；

步骤9.将肉从中间切开，摆盘，放上罗勒叶做装饰

步骤如下： (1)、将五花猪肉切块，放入热锅内，将皮烤红； 

(2)、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中盐腌1-2小时，然后加入调料，拌均；

 (3)、在鸡汤中加入米粉、百合粉，拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀；

 (4)、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎，加旺火蒸煮4-5小时；

 (5)、将蒸熟后的荷包肉，用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装；

 (6)、将真空包装的荷包肉再放入杀菌锅内120-125℃温度下蒸煮0.5- 1小时；

 (7)、进行外包装，即得成品；

上述制作方法中各原料重量份比是：五花猪肉1000 米粉90-110 百合粉90-110 盐15-20 料酒5-8 酱油10-12 味精5-6 五香粉2-4 鸡精5-6 味特鲜3-4 白砂糖10-12 花生油6-8 乙基麦芽酚10-12。