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重庆辣卤作为当下熟食行业较流行的休闲食品，其消费对象主要以年轻人为主。辣卤的做法并不像民间所传的那种做法，单单多加辣椒，将卤味放入卤水中就好。重庆辣卤有其独立的制作系统，辣椒搭配，和其独特的菜品。相对于其他地方的卤味来说，重庆卤味辣的更有特色。重庆辣卤以干辣为主，它的辣味辣的更有层次感。重庆辣卤刚刚入嘴并不感觉到辣味，当你细细咀嚼后，辣味逐渐浸入口中，它辣的更有层次感，更有渐进感，辣的柔和，辣中带麻。
可能有些人认为做辣卤要往里面加入辣椒精进行调辣其实这是多余而不讨好的添加，重庆辣卤并不和其他休闲辣卤食品一样，它有其自己独特的制作工艺。在重庆辣卤的制作中，我们并不加辣椒精，这种加入辣椒精的做法并不能使重庆辣卤突出香辣的特点。
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