羊肠子的正宗做法

原料 羊肉500克（三分肥七分瘦）

辅料 食盐8克，食糖5克，酵母鲜回味粉3克

酵母鲜老卤膏（麻辣味）5克

亚硝酸盐0.1克

步骤

1 / 绞磨：割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用刀切成1厘米见方的肉丁

2 / 拌料：将肉和调味品快速拌匀，最后加盐拌匀。

3 / 腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经度腌制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏，食用时取出蒸制、烧烤或煎熟即可。

若制作干肠，可将肉馅与食盐、糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4~10℃条件下存放2—24小时，即可达到腌制的效果。

4 / 灌装：先用羊肠衣将羊肉灌装后，再用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。

5 / 熏制或风干：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料，室温保持在65~70℃，烟熏10~24小时后即为成品。没有烟熏条件就挂起来自然风干即可

主料：羊小肠500克

辅料：黄萝卜100克、洋葱100克、大米300克、羊心1个、羊肝150克、羊尾巴油100克，盐20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用碱10克，香醋20克

做法：

1、把羊小肠切成30厘米的小段，用筷子翻过来，加进大盆里面，加水，加醋和食用碱，多吃揉洗几次，一定要清洗干净，在漂洗2次，一定要清洗的无异味，再用筷子翻过来，再用手每根都捋掉水分，顺直

2、把大米洗净浸泡1小时，黄萝卜洗净切小粒、洋葱切小丁，羊油也切小粒，羊心洗净切小粒，羊肝洗净下锅里煮10分钟，捞起凉透也切小粒

3、把所有的小丁和小粒加大盆里，加大米，盐、胡椒粉、孜然粉拌均，成馅

4、取一段肠衣，一头用绳子扎住，另一头用手拿住，灌馅，边灌边用筷子往下捅，在用手把馅捋均匀，每段都这样灌完

5、把米肠子坯加入凉水的煮锅里，慢慢加热煮，煮开以后再煮10分钟，取出用牙签扎一些小孔。再次下锅里煮，直到煮熟，捞起即可

第1步.将羊肠用温水洗净，再将羊血、豆粉、芝麻油、精盐调匀后灌入羊肠，扎住口；

第2步.香菜切末

第3步.水烧沸，放入羊肠、胡椒、精盐，煮熟后改微火

第4步.吃时把羊肠取出，切小段，放碗中，盛入羊肠汤，撒香菜末，滴上芝麻油

主料：羊肠250克。

辅料：尖椒2条、葱2段、姜1块、蒜瓣。

香料：花椒10颗、大料10克、桂皮1块。

调料：盐5克、味精3克、鸡粉3克、料酒2汤匙、淀粉10克、食用油5克。

做法：

1、羊肠洗净后用香料、料酒、盐、水焖烧30分钟至全熟。

2、焖好的羊肠斜刀切段备用。

3、尖椒切条、葱姜蒜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

5、下入羊肠大火爆炒至微微出油后烹料酒。

6、入尖椒炒匀后加盐、味精、鸡粉调味。

7、煸炒约1分钟后入水淀粉勾芡即成。

食材：

羊肉、羊肚、羊肠、豆腐皮、 香菇、豌豆苗、粉丝、萝卜、香菜、小葱、 大葱、口蘑、金针菇、白菜、盐、味精、老姜、鸡精

步骤：

第一步：羊肉洗净，飞水，捞出，洗净，加水，放老姜继续煮汤。

第二步：汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。

第三步：羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加入盐，鸡精、洗净切段的大葱，羊肚、羊肠洗净、切好。

第四步：香菇、金针菇、口蘑洗净，切好。粉丝洗净，茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好。豆腐皮用水泡软，切好。

第五步：香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料，可以开火吃羊肉汤锅了。

食材准备：羊肠适量/孜然粉适量、大蒜适量、大葱适量、植物油适量、花椒适量、姜适量

爆炒羊小肠的做法：

第一步：新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟,煮好的羊小肠晾凉切段(羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂)。

第二步：青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片，大蒜切片。

第三步：大葱去老皮后切大段,锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出。

第四步：倒入红椒段、姜片爆香,倒入羊小肠，开大火翻炒,倒入汤匙酱油，翻炒均匀。

第五步：倒入切好的大葱段翻炒均匀,倒入切好的青椒片,根据喜好洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀。

第六步：倒入蒜片，炒匀提味，最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅。

配料：

熟羊肠350克、葱1段、姜1片

调料：盐2克，味精1克，胡椒粉2克，料酒5克，香菜2

做法：

1、把肠子洗干净，换成小块。葱洗净切成段，取出皮切成姜和香菜，切成段。

2、烧热煎锅，加入适量水，倒入料酒，将羊肠烫1分钟左右捞出。

3、把锅烧热，放入老汤（鸡排猪骨煮的老汤），如果没有老汤，可以用水。加少许料酒去腥味，加入葱姜煮开。

4、放入羊肠，用大火煮沸，表面撇去浮沫。

5、用中火煮羊肠6分钟左右，汤色奶白色，加盐、味精和胡椒粉调味。可以更恰当地放置胡椒粉来删除提味。

6、将炖好的羊肠倒入汤碗，放入香菜段。羊肠汤准备好了，可以加入自己喜欢的辣椒油、大蒜、韭菜花、腐乳汁等调味料。

材料

肥肠，老汤，橙子皮，西芹，姜蒜片，辣椒，生抽，老抽，料酒，葱结，八角

做法

1、首先肥肠切成一节节焯水并处理干净，去掉一些多余的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段

2、放入老汤里先卤熟至入味，没有老汤的就直接水加生抽、老抽、料酒、葱结、姜片、八角大火煮开，小火慢煨。

3、然后西芹、辣椒切斜条，并焯水断生后浸泡在凉水里，这样可以保持蔬菜的颜色不变。

4、锅里少许油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下后，倒入肥肠爆炒。‘