南巷见 4星
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用料:象拔蚌1只、葱姜蒜、干辣椒、小米椒 、生抽、料酒、蚝油
爆炒象拔蚌的做法步骤
步骤 1
准备材料
步骤 2
烧一壶开水直接浇在象拔蚌上
步骤 3
被热水烫过的象拔蚌立即放入冰水中浸泡
步骤 4
去蚌壳
步骤 5
撕掉虹管表面的皮
步骤 6
用剪刀剖开蚌肉和虹管
步骤 7
挑出蚌胆,剪掉蚌肉的边角,只保留虹管和蚌体的大肉,切成薄片,越薄越好,最后炒完了口感好
步骤 8
切好的蚌片加冰待用
步骤 9
准备葱姜蒜,干辣椒,小米椒
步骤 10
油锅八成热,加姜,葱白部分,干辣椒,小米椒炒香
步骤 11
加生抽、料酒、蚝油
步骤 12
去除冰镇蚌片的冰和水,倒入锅内翻炒
步骤 13
出锅前加葱和蒜
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