腌制过的泥螺怎么处理

如果腌好的泥螺有沙，只能在吃之前漂洗一下，但是这样味道就淡了。

因此泥螺去沙的步骤通常都在腌制前，一般腌制步骤如下，前三步有去沙的过程。

1．选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。

2．盐浸 将选好的泥螺放人桶中，加20％～ 23％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时～4小时。

3．冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

4．腌制 将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20％～22％的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

5．分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

6．制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

7．加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5％的黄酒。

8．密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品。

腌制过的泥螺在吃之前必须先通过清水浸泡2分钟，然后进行清洗之后才可以作为食材进行加工，下面介绍一下泥螺的具体做法。

　　原料：泥螺 500g

　　配料：葱花适量、姜丝适量、葱丝适量

　　调料：盐适量、料酒适量、蚝油适量

　　做法

　　1.先将泥螺清洗干净。

　　2.锅里放水烧开。

　　3.把姜葱切丝，葱切葱花。

　　4.水开后放入泥螺。

　　5.煮至冒泡后马上关火。

　　6.然后把泥螺捞出沥干水。

　　7.接着把泥螺放入碟子里，把葱姜花放在上面。

　　8.加入适量盐和料酒、蚝油。

　　9.另起锅，往锅里倒入油，烧热到大约180度。

　　10.然后把油倒入泥螺上面，会有滋滋的声音。

　　11.接着拌匀即可。

准备材料：泥螺500克、葱一把、生抽两大勺、料酒少许、蒜泥少许 制作步骤：

1、用酒和生抽腌制过的泥螺，无需再清洗，盛盘备用

2、水开放一点盐，放泥螺焯水，不用再放料酒了，因为腌制时已经放了酒，如果不放心可以加少许料酒

3、等泥螺浮起

4、盛盘

5、放蒜泥，葱，生抽，不用再放盐了，因为腌制过，所以自带咸味

6、淋上热油

7、拌一下即可食用

　　腌制过的泥螺在吃之前必须先通过清水浸泡2分钟，然后进行清洗之后才可以作为食材进行加工，下面介绍一下泥螺的具体做法。　　原料：泥螺 500g　　配料：葱花适量、姜丝适量、葱丝适量　　调料：盐适量、料酒适量、蚝油适量　　做法　　

1.先将泥螺清洗干净。　　

2.锅里放水烧开。　　

3.把姜葱切丝，葱切葱花。　　

4.水开后放入泥螺。　　

5.煮至冒泡后马上关火。　　

6.然后把泥螺捞出沥干水。　　

7.接着把泥螺放入碟子里，把葱姜花放在上面。　　

8.加入适量盐和料酒、蚝油。　　

9.另起锅，往锅里倒入油，烧热到大约180度。　　

10.然后把油倒入泥螺上面，会有滋滋的声音。　　

11.接着拌匀即可。

白酒里先浸泡48小时消毒，然后自己上鲜酱油，黄酒，再浸泡48小时入味就可以吃了。

卤汁的调法很多，具体看各地的人的口味了。

有好几种方法,但切记黄泥螺粘液是有毒的,所以处理的时候要仔细点!!!!!!!!!

腌制

1:准备盐,糖,绍兴黄酒.筛去泥螺表层的粘液，洗净，历干，放入容器内，加盐,糖,绍兴黄酒，然后将容器口封住，腌制7~10天左右。

2:准备些青红尖椒，啤酒1瓶。蒜末、葱头、野山椒少许，精盐。

筛去泥螺表层的粘液，用啤酒浸泡12小时后沥干水分，将香菜择洗干净切段洗净切末，大蒜、青红尖椒、葱头洗净切片。

再将剩余的啤酒中放入精盐、蒜末、野山椒调成醉汁，将沥干水分的泥螺泡入醉汁中，加入精盐、香菜末、葱头片、青红尖椒片腌制，即可食用。

3:将泥螺沥净去水、加盐腌制2天后，沥去粘液、加白糖黄酒、味精等拌匀腌制1天后即可食用。

热炒

准备配料：姜丝.葱花.辣椒.大蒜末.油.味精.美极鲜酱油。

筛去泥螺表层的粘液,再出水放在盘子里。然后在泥螺上面放葱花.辣椒.姜丝.大蒜末.美极鲜.味精。最后起一个干净的锅放一炒勺油烧至8成淋在泥螺即可。

先用凉白开洗一下,凉拌,放醋跟白糖就行了我家都是这么吃的,好吃啊