冗默寡訁 3星
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第一步、大白菜不用洗,去掉老叶,切掉根部,然后一颗白菜切成4瓣,放入大盆中码起来,一层白菜一层盐,然后在上面用重物压着,放在阴凉通风处腌制1天1夜,腌出白菜多余的水分。
第二步、白菜腌出水后,放入清水中清洗3遍,洗掉多余的盐分,然后用手挤干白菜的水分,沥干备用。
第三步、白萝卜擦丝,苹果、梨去核后切大块,洋葱切大块,生姜切块,大葱切段,所有调料都倒入绞肉机里,绞打2分钟,直到成细腻的糊糊,备用。
第四步、奶锅里倒入1斤清水,再加100克糯米粉,搅拌均匀后小火熬煮,直到变成黏稠的糯米糊,关火放凉备用。
第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面,倒入用调料打的糊糊,搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露,把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里,然后加入适量食盐、白糖,加入适葱丝、萝卜丝,辣酱就搞定了,没错!就是抹在白菜上的那层辣酱。
第六步、大白菜沥干水分,在表面均匀地抹上一层辣酱,塑料油桶里密封起来,放在避光、阴凉的地方腌制15天,辣白菜就腌好了。
21小时前
純純純純情 1星
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材料
A:大白菜1棵(重约2400克)
粗盐 120克
清水 1杯(重约200克)
B:胡萝卜 100克
韭菜 50克
洋葱 30克
白糖45克
C:丁香鱼 干50克,
清水 400克
糯米粉 45克
D:蒜泥 45克
姜泥 30克
虾油(鱼露)45克
苹果泥 60克
白糖 30克
炒香的白芝麻 10克
韩国辣椒粉 90-120克。
做法
1、腌菜:白菜从中剖开,然后再一分为二。粗盐加水化开,放入白菜腌渍5-6小时
腌渍过程中要经常翻动,待白菜软化,取出用清水冲洗并控干水分
胡萝卜、洋葱分别洗净,切长6厘米的细条
韭菜洗净切长5厘米的段,韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀,充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱:C料放入锅内调匀,小火烧开,慢慢搅至其成浓稠状,离火放凉,加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜:将软化的B料拧干水分,放入泡菜酱中调匀。
取控干水分的大白菜,在层层菜叶上抹上调好的泡菜酱,用最外面的叶子将泡菜包成球状。
将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中,即可入冰箱冷藏。
若想快速发酵,可在室温下放置一天,再入冰箱内冷藏。放置时间越长,口味越酸,最长可放置一月。
泡菜制作后,放置2-3天食用效果最佳,一般在两周内食用完效果最好。在制作时最好选择菜帮较厚实的。
3小时前
狂妄的女人 1星
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主料
白菜1棵
辅料
红尖椒适量葱80克胡椒粉50克蒜40克姜15克高汤500毫升酱油(淡)15克白糖50克食盐125克味精5克辣椒粉15克
步骤
1大葱去皮,大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末
2去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上
3然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入
4从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。
7小时前
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