海鳗鱼段的做法

食材：

海鳗四条（我这盘是两条大的两条小的，正常两条大的够吃）

蒜两头（蒜喜欢的可以多放，我觉得很好吃，软糯鲜甜）

姜片（三四片）

酱油

蚝油

料酒

白糖

葱花（我家里没有葱花了，刚好还做了韭菜炒豆皮，所以撒了点韭菜茬儿）

步骤：

1.把剥好的蒜瓣和切好的姜片放入碗中，泡一碗纯净水。

2.清理海鳗鱼，有的人喜欢先切成段再抠内脏，我这里直接用剪刀剪开处理的，然后切的段，都一样，并不影响口感。切段大小按二指长短就可以。

3.把鳗鱼切口摆在锅底，因为鳗鱼皮容易粘锅，避免糊锅底，所以开始的时候尽可能这样摆放。

4.把姜蒜水（含姜蒜）倒入锅中，加入适量料酒，开火炖。

5.炖开锅后看着水差不多烧的少了三分之二的时候，加入酱油、蚝油、白糖，继续炖。

6.炖到汤汁收干，盛出，撒葱花装饰即可。

注意事项：

1.这道菜，全程不放油。鳗鱼本身含有丰富的油脂和蛋白质，肉质也比较嫩，这样的做法，炖熟后和蒲烧鳗鱼味道相似。

2.炖开锅的鳗鱼，可以适当轻微的翻动，防止粘锅，又可更好入味儿。

3.加入调味品再次开锅后，可以尝一下汤，根据个人口味添加酱油或者糖，如果尝着口味偏淡，可以补加酱油继续调味，且酱油多，色泽上更好看一些。

1、清蒸海鳗鱼：准备食材，海鳗鱼1条、油、盐、料酒、姜、葱、豆豉、红椒丝、蒸鱼豉油；海鳗鱼，洗净，切段，取大盘，排入海鳗鱼，撒上2小勺豆豉，撒些细盐在表面；撒上姜，葱丝，浇上料酒；水开后，隔水大火清蒸10分钟，小火3分钟，焖3分钟；撒些葱姜丝，红椒丝；在葱丝上浇上热油，四面淋些蒸鱼豉油即可。

2、红烧海鳗鱼：首先将海鳗鱼用一些粗盐按摩洗净之后切断备用；准备两个大蒜、四片生姜放入小碗；将海鳗鱼竖着一块块放入锅内；将小碗水蒜姜倒入锅内，再加入料酒 开火烧；海鳗鱼烧到七分熟，加入生抽和老抽烧制5-7分钟左右，再加入糖收干水分，中途可以用筷子将海鳗鱼翻身，使海鳗鱼两面更加入味，最后装盘撒上葱点缀即可。