腌制牛腿的方法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

做法：

1. 首先，你需要把牛腿肉表层上的肥肉部分切除。

2-3. 拿出一个容器，把1KG粗盐，200g蔗糖，100g 精炼糖和提前切碎的混合香料倒进去混合在一起。（除了材料栏里提到的四种，这里还提到了santoreggia--一种烹饪用的香料薄荷。这东西貌似不是很常见。菜谱上只是列举，请同时按照个人喜好加减各式香草料。）

4-5. 现在需要准备另一个有一定深度的容器，将牛腿肉整个“浸泡”在之前准备的混合物中，用保鲜膜封好，入冰箱腌制12小时。

（注意这个浸泡的全面性，这意味着，不要遗忘任何一个侧面。比如说底面，在你把牛肉放进容器前，起码要在底层已经撒上部分腌料，这样这块牛肉的底面才能够也很好的入味。）

6. 12个小时以后，把牛肉取出，清理掉多余的覆盖腌料。

7. 给牛肉各面刷橄榄油。准备一些之前的混合香料，切细碎，撒在牛肉上，沾满各个表面。如果有条件，用切肉片的机器切片，没有的话大概比较考验刀功，尽量切细薄均等的薄片，然后装盘上桌，即可食用。