排骨蒸饭最正宗的做法

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

准备白米155公克，排骨150公克，梅渍4颗，青菜少许，水240公克，糖1小匙，盐1/4小匙，酱油1/4小匙，酒1/4小匙，太白粉1/2小匙。白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

1/8取适量的大米提前洗净浸泡2小时

2/8排骨用清水泡出血水洗净放生抽，蚝油，盐，姜丝腌制1小时

3/8西兰花，香菇洗净改刀，葱洗净切粒

4/8在把香菇和腌制好的排骨依次铺放到泡米的碗里面（水要比平时煮饭的水要少些）

5/8锅内放入适量的水，放入蒸屉把碗放进高压锅内蒸20～30分钟，散气后打开看有没有熟，没熟再蒸一遍

6/8另起锅放入适量的水烧开下入西兰花焯水沥干备用

7/8蒸熟的饭从锅内拿出淋上适量的生抽

8/8放上西兰花撒上葱花即可

主料

排骨四块，大米100ml，胡萝卜半根，黄瓜半根，玉米三分之一根，香菇五个

辅料

姜一片，八角半个，葱一小段，香叶一片，冰糖一块，料酒两滴，老抽半小勺

做法

1. 排骨洗净，锅中放水烧开放排骨和两滴料酒淖水捞出再冲洗干净

2. 香菇提前温水泡好，洗净切条

3. 准备辅料。葱去皮切花，八角半个，冰糖一块，姜一片，香叶一个

4. 锅烧干放花生油放辅料炒香，放排骨翻炒大约一分钟

5. 放香菇，放半勺老抽和盐继续翻炒大约半分钟

6. 放刚好盖住排骨的水大火烧开，搅动搅动转中火炖15——20分钟

7. 胡萝卜和黄瓜洗净切丁，玉米码下粒

8. 大米用量杯量出100ml淘洗干净，平铺在电饭煲里

9. 将炖好的排骨倒在大米上，汤以刚超过米2-3厘米为准，玉米粒撒进去

10. 盖盖，启动蒸煮键，自动煲饭

11. 煲好后将胡萝卜和黄瓜丁倒进去，盖盖闷10来分钟即可。