元忆旧 5星
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谢谢邀请。炒饼是在我们家乡听到最多的主食名字,论饭店和品尝家庭都能做。炒饼一般分荤素两种,当饭又当菜,因经济实惠、快捷方便、香而适口、味道鲜美,深受老少爷们的青睐。
赵县炒饼有其独特的其制作方法:先将白面烙成薄饼,切成1寸长的饼丝,炒好菜底后,兑好汤头,放匀饼丝,盖上锅盖焖三五分钟,淋香油和醋出锅即可食用。炒饼的做法简单,快捷方便,可荤可素,调料丰富,口味多变,是各饭店必备的主食,也是老百姓最普遍的家常饭。
肉炒饼的配菜可选择的特别丰富,蒜薹、豆角、白菜、芹菜等都可以做菜底;素炒饼以绿豆芽、鸡蛋为佳。做炒饼时,饼丝、蔬菜和肉适量,配以油、盐、葱、姜、蒜、花椒大料水、酱油等多种调料,炝锅炒菜包括肉和蛋,火候、水分、软硬可根据食者口味适当调整。出锅时拌一点香油、香醋提味,一盘色、香、味俱全的炒饼摆上餐桌,再来一碗可口的水汆丸子汤或鸡蛋汤、紫菜汤,让人食欲大增,饱享口福。炒饼做起来极其简单,美味且百吃不厌,像饺子一样当饭又当菜,不过比包饺子要节省时间,难怪有人叫它懒人快餐,我觉得这个说法还是很切题的。
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