广西酸甜凉拌猪脚的做法

凉拌猪手的做法：

第一：猪蹄清水炖俩小时，反复冲洗干净，去骨切块沥干

第二小黄瓜拍碎，小红萝卜对半切，蒜拍碎后切几刀，香菜切碎

第三倒入适量海鲜酱油、陈醋、白胡椒粉、辣椒油，把步骤1和2食材搅拌均匀即可 

工具原料：

猪蹄一只、 冰糖适量、 十三香粉适量 、青椒半个、 姜片 、八角适量、 花椒适量 、老抽一大勺、 蜂蜜一大勺、 白醋一大勺 面粉适量 、盐适量。

方法步骤：

1、猪蹄买回来先把残余的毛刮干净，清水泡2个小时左右，泡去里面的血水；

2、猪蹄泡去血水，放一勺面粉进去，把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来，清理干净之后凉水下锅，加适量的料酒，等水煮开；

3、油锅里油烧到5成热，下香料煸香然后浇入老抽，让它被高温激出香味；

4、加一大碗的水，放盐冰糖十三香然后放入猪蹄，青椒炖煮，换成高压锅或者砂锅；

5、猪蹄煮到8成熟的时候关火猪蹄捞出，晾凉备用准备一碗蜂蜜醋水，水是蜂蜜跟白醋用1比1的比例；

6、猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水，猪蹄刷上蜂蜜等它干透；

7、重新起油锅放半锅的油，烧到8成热，然后下猪蹄炸一下，炸到表皮有点微黄起皱就捞出；

8、炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出。

工具/原料

猪脚 (1只)

白萝卜 (半只)

白醋 10勺

小米辣 5颗

红糖 50g

白糖 50g

方法/步骤

1/6

猪脚洗净切好。

2/6

萝卜切条，加入小米辣、白醋和白糖，泡1小时。

3/6

锅内加水，冷水下入猪脚，水开后再煮10分钟，捞出备用。

4/6

将猪蹄放入油锅里炸，炸至猪皮有点起泡即可。

5/6

倒入泡萝卜的水，再加入红糖，再加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮30分钟。

6/6

倒入萝卜，翻炒均匀，出锅，开吃。

准备材料：

猪蹄 一只  

姜 500克  

甜醋 1瓶  

鸡蛋 若干个  

红糖 150克  

黑米醋 1/3瓶  

做法：

1、猪脚焯水2次，姜洗净，滚刀块，刀背拍散，便于入味。

2、锅洗净烧热，不需要加任何调味品，猪脚和姜沥干水分，入锅小火慢煎。猪脚的油分会慢慢烘出，待四边微微焦黄即可。

3、将煎好的猪脚和姜倒入高压锅。

4、加入一整瓶“添丁甜醋”。

5、加入1/3瓶“黑米醋”。

6、加入红糖片（或赤砂糖、黄糖片均可）。按下高压锅蹄筋模式。

7、鸡蛋蒸熟，便于剥壳，待猪脚姜炖好并凉至室温后泡入汤汁中。

8、准备这样的砂锅，待猪脚姜炖好后从高压锅中移出。每天小火煮开10分钟后关火静置。煮时将鸡蛋捞出，砂锅凉至室温再把鸡蛋放入锅中浸泡。

9、猪脚和姜3天后即入味，可捞出食用，鸡蛋5天后味道适中，可捞出食用。

所需食材

猪蹄500g

盐适量

生姜适量

大蒜适量

红尖椒适量

白糖适量

料酒适量

生抽适量

陈醋适量

香菜适量

红油适量

麻椒适量

做法步骤

1.

生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。

2.

再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3.

顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。

4.

锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。

5.

煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

6.

把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

7.

红尖椒洗净后切圈，大蒜切末

8.

把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。

9.

取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10.

洒上适量精盐。

11.

倒入1/2汤匙陈醋。

12.

洒上少许麻椒粉。

13.

根据喜好倒入适量的料酒。

14.

把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

15.

调入一汤匙红油，拌匀即可。