山西兴县压头肉的做法

步骤1，猪头洗干净，分成两半，过水去沫，煮20分钟左右。

步骤2，卤锅加水，放入浓汤宝，二姐卤，烧开后将过水的猪头放入卤锅，卤至猪头肉熟透。

步骤3，将卤好的猪头肉切碎，放入卤水中加热，然后捞出装入透气的袋子中，将袋子放置案板上，袋子上面再放一个案板，在案板上面放重物，越重越好，压12小时，美味的压肉就好了。注意放袋子的时候肉要厚点，要不然压出来太薄了。

步骤4.美味又好吃的压头肉完成开吃了。

步骤如下：

1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。

2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。

4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

先把猪皮煮的可以拿筷子扎下去，然后把猪皮上的毛和油都刮干净，接着把猪皮弄碎，越小越好，胶原蛋白容易熬出来，紧接着把猪皮碎倒锅里熬

兴县压头肉已经成为各个山西省餐桌上的美食，它的制作过程比较复杂，稍不留神哪部出了问题，就全锅端了，用猪皮熬制，再加入肉，不停搅拌熬制，待它成型之日，就是我们流口水之时。真的是下酒的好伴侣，强烈推荐。