油炸鱼豆腐配方

一、原料： 　　

1、主料：鮊鱼茸500克 　　

2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。 　　

二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。 　　

三、制作： 　　

1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。 　　

2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。 　　

3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

用料：鱼豆腐 10小块

红椒 二个

青蒜苗 150克

生姜 一块

操作方法：

1、先把鱼豆腐切成片，切薄一点会更好。炒起来容易熟。

2、再把辣椒洗干净去籽，切碎，生姜切丝，蒜苗切段都放在一起备用。

3、锅烧七成热，放适量花生油，热锅凉油就可煎鱼豆腐，煎至二面微黄就可以啦。

4、把辣椒，蒜苗，姜丝加进去翻炒一分钟左右。

5、用一个小碟子调少量淀粉水，加一勺盐，盖盖子二分钟。

6、打开锅盖，看看有没收汁，收汁即可。

7、关火，铲在盘子里，上桌开吃了，很香哦，也很下饭，做法也简单。