油糕怎么做外皮脆掉渣

应该是因为烹饪过程中面糊的水分过少，导致油糕炸制时外皮不够蓬松，容易碎裂。
解决方案是在面糊中加入适量水，使其稍微稀释一些，这样油糕在炸制时就可以变得更加酥脆，外皮也不容易脱落。
同时，在油糕制作完成后，在外皮表面裹上一层干淀粉，也可以起到保护外皮不碎裂的作用。
此外，油糕的面糊也可以尝试加入些许小苏打，会使炸制后的油糕更加松软。

【食材】首先准备500克中筋面粉，80克白糖，1000克清水

1、锅中倒入1000克的清水，加入白糖。开大火烧开，水烧开后，转小火，把面粉倒入锅中。用擀面杖把面粉搅拌均匀，往一个方向不停搅拌，这样是为了把面全部烫熟，锅里的面一直搅拌到光滑为止。炸油糕，面烫要是不好的话 ，炸出来的油糕就不好吃，一直搅到面糊里没有干面粉了，就可以关火。锅里继续用擀面杖继续搅，烫好的面看起来是发黄的，晶莹剔透的，说明面就烫好了。

2、接下来案板上倒些油，抹匀防粘，把烫好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由于长时间的搅拌，面团不是特别烫手，反复的把面团揉均匀。揉成一个面团后，中间按个窝，加入 20克面粉，20～30克食用油，搅拌均匀，做成油酥，油糕能不能炸好，最关键是看这一步。

3、然后充分的把油酥收到面团里面反复揉搓，期间要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一个光滑的面团后，放入盆中，盖上盖子醒发一个小时。

4、接下来时间，准备一些白芝麻，锅烧热后改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黄，就可以关火，然后把白芝麻倒入碗中，晾凉备用。

5、接着锅中倒入50克左右的面粉，开小火把面粉炒熟，面粉炒熟时就能闻到一股麦香味，有些微微发黄，就可以关火了，要是放在锅里，就继续翻拌翻拌。下来那白芝麻倒入袋子中，把擀面杖把白芝麻压扁。

6、然后准备一个碗中加入2勺白糖，3勺红糖，喜欢吃甜的朋友糖可以适当多加一点，加入2勺炒熟的面粉，3勺的熟芝麻，搅拌均匀备用。

7、一个小时后把面团取出来，继续把面团揉一会，把面团揉均匀揉光滑。这个面团醒的时间越长，炸好的油糕就越好鼓。这期间要是粘手粘案板记得要抹油，揉成长条状，分成三等分。然后把小面团揉成长条状。 刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面积剂子，然后把小剂子用手搓圆。

8、用大拇指把小剂子按一个窝，再放入糖馅用一小块面放在上面 ，这样包的好处是不容易流糖，用左手虎口慢慢收紧，把多余面剂子取出来。

再把它搓圆，按扁，这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里面炸的时候不会露馅，会更安全。

油糕全部包好后，就可以开始准备炸糕。

9、锅里倒入食用油，油温4成热时，转中火。一个一个地顺着锅边放入油锅里炸，用筷子轻轻地推动一下，防止底部粘锅。慢慢的油糕会飘起来，用筷子把油糕翻面炸，让油糕两面受热均匀，慢慢的油糕一个一个都鼓起来。

在

红糖半包将其倒入碗中，然后在里面加入适量的面粉搅拌均匀。用面粉处理后的红糖，这样再吃油糕的时候不容易烫嘴。而且吃起来外酥里糯，就不会显得特别甜了。

3.面团放置一旁，醒发一会之后。放在案板上，分成大小均匀的小剂子，然后取每一个小剂子，给它按压成饼状。然后在它的中间放上一些红糖，想包包子一样给她包起来就可以了。再给它按压成饼状。放置一旁备用就可以了。

4.炒锅烧热在里面加入适量的宽油，油温烧至五成热的时候，我们将做好的油糕生胚放在里面。用五成热的油温，给它油炸至表面定型。炸至表面金黄的时候就可以捞出了。

5.这时候我们开大火，将油锅烧至九成热。将炸制一遍后的油糕放在里面复炸一遍就可以了。用这个方法做出来的油炸糕吃起来不会特别油腻，而且外酥里糯，家里的小孩都抢着吃哦。