公馆扣肉的制做方法

主料

猪脚2个、葱1根、生姜1块、大蒜5-6瓣

调料：料酒适量、白糖3勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白酒适量、五香粉适量、盐1勺、花生油适量、香菜头2根

做法

1.猪脚清洗干净后，斩成大块，然后冷水下锅，放进生姜、料酒焯一下水，焯好水后，捞起来清洗干净沥干水分备用

2.锅里放一点点的油，然后放上3勺的白糖，把白糖熬成糖浆后就可以关火出锅了，出锅后把它放凉。

3.猪脚清洗干净后装盘，把炒好的糖色倒进去，然后把猪脚搅拌均匀，让猪脚充分的沾上糖色，最后沥干水分备用，猪脚也可以焯水后用筷子插一些小洞，然后抹上盐跟白酒

4.锅里放入花生油，烧至5-6成油温，然后把猪脚放下去炸，炸成这样子就可以出锅了，用小火炸，不要用大火，不然容易糊。炸的时候不停的翻动一下，防止糊锅。如果想要更好看，可以炸久一点，这样做出来的皮会更加好看

5.炸好的猪脚放进热水里泡一下，把猪脚泡发，大概泡一个小时，可以用热水也可以用冷水，把猪脚泡一下，它的皮会更好看，口感也更好。泡好后就捞出来沥干水分。

6.猪脚里放进葱白、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、白酒、五香粉、香菜头，然后把猪脚搅拌均匀后，皮朝下装进盘子里。

7.锅里水烧开，把准备好的猪脚放进去，开中大火蒸40-50分钟左右，把猪脚蒸得软烂。如果想要更软烂一点，可以适当增加蒸的时间