孔府扣肉的做法

味汁1的调制：

清水加适量盐、味精、胡椒粉、米醋调制而成，口味咸鲜酸辣。这是一款底味汁，为所蒸制的原料提供基础味。

味汁2的调制：

碗中放入米醋50克、胡椒粉10克、盐8克、适量葱末、香菜末。清汤500克烧开，冲入碗中即成。注意：不要把调料和清汤一起加热，否则汤会浑。这是一款提味汁，为蒸好的扣碗提清香，需要现用现冲。

扣肉的制作方法：

1、生五花肉1千克切片，加入料酒15克、五香粉12克、葱姜末10克、盐10克、味精8克腌入五香底味。

2、腌好的肉片挂面糊（玉米淀粉和面粉以3∶2的比例混匀，加清水调制而成），入七成热油炸至金黄色，捞出控油后摆入碗中定型，淋入1号味汁，上蒸箱旺火蒸30分钟，取出后滗掉原汁，扣入青花盘

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2/11

五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3/11

老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4/11

用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5/11

葱姜切末红辣椒切圈备用。

6/11

炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7/11

倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8/11

炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9/11

铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时

滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11/11

剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。