冷鲜肉和鲜肉做火腿有什么区别

首先，在定义上，新鲜肉是指牲畜被宰杀之后不经任何的冷却加工，直接就放到市场上进行销售，这也是我国比较传统的畜禽肉生产加工方式，一般是半夜就宰杀，等到天亮的时候正好赶上第一批消费者进行购买。而冷鲜肉的意思是指严格通过我国的兽医检疫制度，把牲畜宰杀之后迅速进行冷却处理，将畜禽类的酮体表明温度一直保持在0℃至4℃之间，而且后期加工、运输以及销售的过程中均要保持这个温度，称之为冷鲜肉。

其次，在安全程度上，新鲜肉一般从加工到运输，一直到最后的销售，没有什么包装，更不用提真空包装，在运输的过程中，受到的污染比较严重，安全隐患很大。而冷鲜肉在安全程度上做的就比较好了，开始是无菌加工，在运输、销售的过程中采用冷却排酸技术，可以说在安全上冷鲜肉是世界上最安全的肉类。

再次，从营养价值说，新鲜的肉虽然没有过分加工，但是也没有经过排酸处理，这样的肉实际上营养价值并不高，而且肉的品种不适合人的吸收，可以说有价值的元素很少。冷鲜肉因为经过了排酸技术的处理，将肉里面的营养成分锁定在里面，能够充分被人体所吸收，这这一方面，冷鲜肉稍胜一筹。

最后，从口感上讲，冷鲜肉和新鲜肉的区别并不是特别大，因为冷鲜肉是在牲畜被宰杀的第一时间就通过冷却技术降温处理，所以在口感上依然可以保持之前的新鲜度，这一点也通过很多消费者的口述证实，而且处理之后的冷鲜肉还具有质地柔软有弹性，滋味鲜美等特点，这些都是新鲜肉所比拟不了的。

综上所述，冷鲜肉其实要比新鲜肉整体品质要更好一些，而且保质期的时间也比较久，所以建议消费者生活中可以多选择冷鲜肉

这两者之间当然有区别了 而且区别大了 冷鲜肉 那是说明他是至少在冷藏温度下 待过超过八小时以上的 所以它的肉质没有鲜肉那么新鲜 ，然后也没有鲜肉 那样子红润有光泽 ，再加上新鲜的肉 口感会更好 有嚼劲 肉质细腻 ，而冷藏的生肉口感较差 比较有那种肉渣感 ，还是用鲜肉做的火腿肠 味道更好吃