清炖乌鱼汤的做法怎样炖乌鱼汤

主料2人份

乌鱼600克

辅料

姜3片 葱2根 柠檬皮5根 料酒1勺

做法：

1   备好食材，加料酒葱姜柠檬片腌制10分钟去腥

2  锅中倒油炸一下乌鱼，肉质发白即可，捞出放入砂锅里，加姜柠檬皮葱

3   加开水，先大火烧开，在中小火炖30分钟即可

4  加些柠檬皮味道又淡淡的清香

材料

一斤多点的黑鱼片成鱼片，盐一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半个，厚红薯湿淀粉一茶匙（5ml）

做法

1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘

2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

3.一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

4.加入非常厚的湿淀粉

5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置

6.入锅前加入一些食用油拌匀

清洗买来的酸菜，挑嫩的，把鱼骨和皮分放一起稍微清洗，切碎。鱼肉分开，斜切0.5厘米厚要均匀，热油后下姜，不去皮。

炒香姜后放鱼头和鱼骨炸，鱼肉高温很容易熟，先用小火炸好，定型好鱼皮后再稍微翻炒至不见血色。

加凉水，稍微莫过全部两个指甲盖，等水开放酸菜和干辣椒。

放好酸菜后大火煮5分钟，转小火然后加酸汤胡椒粉醋一点点，此时有条件加自家泡菜坛里酸汤一勺。

小火煮5分钟加酸辣椒，将酸汤浮沫去除，去除汤里姜和部分大酸菜叶，再下片好鱼肉。加盖让他在锅里躺十分钟小火伺候，就出锅，喜欢的可以加几滴麻油。

1、材料：新鲜乌鱼，香葱，姜，盐，蒜，锅，水。

2、切好乌鱼，去鳞，用水冲掉血水。

3、油烧热后，放入姜蒜末，稍翻炒后倒入准备好的鱼肉。

4、鱼肉一定全部翻炒到，呈金黄色为最佳。这一步是鱼汤呈味的关键。

5、加入水炖煮。

6、熬制15分钟就可以出锅了，撒上香葱就好啦。