四川风味泡椒腌制法

准备食材：红尖椒500克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺、食盐50克、白醋1/4瓶。

注：辣椒洗完以后一定要晾干，烘干在腌制，不然会起白沫，导致无法食用。

1、买新鲜的小红尖椒

2、用剪刀剪去辣椒蒂

3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟

4、仔细冲洗干净

5、沥干水分

6、用牙签将辣椒插上眼

7、泡入泡菜坛子里

8、加入白醋，四分之一，白酒十毫升

9、加入腌制盐

10、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水，二十天后即可食用

泡椒材料：（两瓶的量，每瓶放1/2的量）

小红椒 450克 普通食用盐2大匙 清水1000ml 二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4颗 花椒20颗

准备工具：

干净无水无油的大玻璃瓶2个 （最好用泡菜坛子）

1. 小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。 将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。

2.在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度）亥 发酵12天。

原料：

鲜大圆辣椒20斤、红糖5两、新老混合盐水各10斤、黄酒4两、豇豆（用干辣椒或苦瓜亦可）1斤、盐3斤

操作：

1、选新鲜、硬健、萼柄不坏、肉头厚、周身无伤烂的大圆辣椒，用清水洗净，用剪刀剪去萼柄，晾干附着的水分，即可装坛。

2、大圆辣椒装坛时要干装，要装均匀，自然填实，不使有空隙。装到半坛时，加一部分红糖和香料包，再装至离坛沿约4—5寸处，用小红辣椒盖上约1寸厚的一层。如无小红辣椒，就改用豇豆或干辣椒、苦瓜。然后用篾片卡紧，再注盐水，盐水内加食盐、黄酒、干酒和余下的红糖，使淹过辣椒即可。

3、入坛一月后成熟，但在五十天左右有酸味，六十天后有鲜味，三个月后才好吃。未经翻动过的泡辣椒，可储存一年。

准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒，去掉辣椒柄，将其洗净，晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克，加热烧开水使盐溶化，然后晾凉（如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的）。

将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，泡菜坛可以大一点，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后，别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子，等待其发酵了。在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起码要泡一个月以上，泡那么久就是为了让它充分发酵，让酸味融入辣椒里面。

材料：

泡椒水，红辣椒，姜，花椒，白酒，盐。

正宗四川泡椒的做法:

第一步：鲜辣椒洗净，晾干水分，一定不要沾上生水和油脂。如果沾上了，很容易腌渍坏了。

第二步：这一步就是把泡椒水，加上一些凉开水，姜，盐，花椒，少许的白酒搅拌均匀，放入瓶里，把晾好的鲜辣椒放入。用泡椒水主要是为了不费时间再发酵，如果用清水发酵就会很慢，用泡椒水就不会存在这个问题，很快就能吃。

第三步：鲜辣椒去蒂，装满瓶子，密封，就不用管了，等待2天就可以吃了。

第四步：平时我也会经常泡一些胡萝卜，青萝卜，豆角之类的，都很好吃，很下饭，如果你也喜欢就行动吧，自己在家也能做，味道超棒。泡椒水没有咋办？可以买到啊，只要一小瓶或者一点就可以。如果实在没有，那就自己用配料中的材料来慢慢发酵泡椒水，里面放一个青辣椒，青辣椒冒泡基本就是可以腌渍酸菜了。

第五步：腌渍好的泡鲜辣椒，颜色鲜艳，味道酸辣，做酸辣鱼或者佐餐，配菜调颜色都很棒，有了它从此你做菜又可以进一步了。

制作技巧：

1，泡椒水发酵方法：把凉开水里放入，花椒，盐少许，姜，白酒，白糖，和一个青辣椒，密封保存，看到青辣椒冒泡了，尝一下水酸了，就可以泡入蔬菜，再加盐。

2，用泡椒水做，泡椒水一点就可以，直接加入冷开水，泡入泡菜，加少许盐，白酒看就可以，简单了泡椒水发酵的步骤。

准备材料:尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。 

操　　作:

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用

注意事项：

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

四川泡菜特别有名，四川人也特别喜欢吃泡菜，不管是作为配菜炒菜，还是主菜下饭，味道都是杠杠的，酸爽开胃。辣椒也是四川标志性的食材，顿顿饭菜无辣不欢，泡辣椒自然是必不可少的，泡辣椒的做法也是家庭主妇必备技能。静好来自陕西汉中宁强县，地处陕甘川交界处，饮食习惯偏好四川口味。我们这里也喜欢做泡菜吃，泡辣椒只是其中一技，做法可谓正宗，分享如下。四川泡辣椒的正宗做法？准备材料：泡菜坛一只，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）

制作步骤：1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。2、小米椒去蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里，放入蒜，盐，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水，直到将坛子里的食材都淹住。5、泡菜坛子边沿加清水，盖上盖子能听到咕噜声即可密封。6、静待一周左右，泡辣椒即成。

制作方法：

准备好：辣椒，仔姜，盐。花椒。八角，桂皮，香叶。冰糖，白醋，白酒，大蒜，小米辣泡椒。

1.新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时，

2.把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖，白醋，白酒

3.锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用

如果要把辣椒泡好，首先要把材料选好，要想做好四川风味泡海椒，第一步把泡菜坛洗干净，晾干水份，第二步要选新鲜的红海椒，或者紫红海椒，第三步把买回来的海椒洗干净，第四步把洗净的海椒水份晾干，第五步把辣椒帝用剪刀剪掉，第六步泡菜坛里放点矿泉水，在放点白醋，放几立花椒，在放点盐，盐要根据自己口味来放，就可以把辣椒放在里面泡了，十五天左右就可以吃泡椒了