想伱過去了 1星
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正宗的做法:
第一步,猪腿肉先清洗干净,然后放在通风的地方控干水,一定要晾干了再用,生抽、老抽、白糖准备出需要的量,一同放入在煮锅中;
第二步,加上八角和花椒粒,将其煮开,关火,晾凉后放入白酒,混合均匀成酱油汁,将晾干的猪肉放入一个大容器中,倒入晾凉的酱油汁,密闭腌制3天;
第三步,酱油汁不能没过猪肉,需要每天记得上下翻动,3-4天的时间,肉上色入味了,这个时候将其用棉绳串起,挂在通风的地方,晾晒一星期的时间;
第四步,差不多七天后,猪肉微微出油了,就说明晾晒好了,收回,装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻层保存,待要吃的时候,取一块酱油肉,在锅中添上水;
第五步,隔水放入酱油肉,蒸20分钟的时间,将其蒸熟后盛出,晾凉切成片,便可吃。
5小时前
春梅边落 2星
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1. 五花肉6条 大概8斤左右,用刀将五花肉刮干净(不要用水洗)
2. 准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐
3. 用盐将每条五花肉搓一遍,再用葱和姜搓一遍
4. 将肉整齐的麻在盆中,压上一缸子水,放置家中卫生阴凉除,腌制3-5天
5. 将腌制出来的水倒掉,将肉上的杂物挑干净
6. 在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子,将肉在阴凉处晾1天,下面垫张报纸
7. 准备800克酱油,少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒(3斤)、白砂糖400克
8. 将所有材料一起煮开,将糖煮溶化
9. 将酱煮开5-10分钟后,关火,将酱晾凉;晾凉后将肉码入,盖上几层保鲜膜,酱5天
10. 酱到第三天时候,拿出来翻个身,继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处,晾晒1-2个礼拜即可
1小时前
清酒挽歌 3星
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准备食材:上好五花肉(大概1500克)、腐乳适量、料酒适量、香葱适量、姜片适量、蚝油适量、白糖适量、食盐适量、香醋适量
第一步:炒锅不加任何东西,直接放在火上烧,等到锅烧热之后,咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟,把猪皮上边的猪毛给清理一下,然后放在自来水管下冲洗干净,可以用刀稍微刮一下。
第二步:五花肉冲洗干净之后,凉水下锅,加入姜片、香葱结、料酒,大火煮开之后,打去上边的浮沫,然后转成小火,煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下,一扎到底,有8分熟就可以了。
第三步:五花肉煮好之后,用温水洗一下,然后稍微放凉,咱们把五花肉切成薄薄的薄片,然后放在一边备用。
第四步:肉煮好之后,咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块,腐乳汁适量,料酒少许,蚝油一勺,白糖一勺,食盐一勺,香醋半勺,加入适量的温开水,调成汁。
第五步:把腐乳汁倒进切好的肉片中,用手拌匀,让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。
第六步:把拌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码在碗中,然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸,可以用一个盘子盖在腕上,大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上
23小时前
虚伪而已 4星
共回答了438个问题 评论
主料
猪前尖1000g,猪后尖1000g
辅料
盐适量,葱适量,花椒适量,黄酱适量,糖适量,酱油适量,姜适量,蒜适量,大米适量,丁香适量,桂皮适量,香叶适量,辣椒适量,甜面酱适量
1. 选取适合酱肉的原料,如猪前臀尖或肘子(我这次选了猪前尖和后尖各一块),切成10cm见方的块。
2. 放水中(一次加够水)。
3. 敞盖煮开。
4. 不断撇去浮沫。
5. 直到汤基本清了为止。
6. 如果是第一次酱就用清水,我这次加了以前的老汤。
7. 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
8. 花椒、大料、桂皮,糖
9. 辣椒
10. 最后加入黄豆酱油,加适量干黄酱和甜面酱。
11. 盖盖煮4~5小时,至肉烂熟为止。
12. 把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
13. 食用前取出切片即可。如嫌不够味,可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
14. 把酱肉原汁加热至沸腾,滤去作料及杂质,倒清洁无水的容器中,放冰箱冷冻,下次仍可继续使用。
12小时前
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