豆腐乳发酵后怎么有红色

一个人隔阂 1个月前 已收到2个回答 举报

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原因有二,一是加入了红曲,二是变质。

制作豆腐乳首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。

7小时前

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音乐小潮人 2星

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豆腐乳发酵有红色,是因为用红曲米为菌种

5小时前

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