燕麦面包最正宗的做法

Niamh尼娅芙活力燕麦面包预拌粉和室温凉水准备好；

2

300克燕麦预拌粉入盆中，倒入粉量60%的凉水；这个预拌粉已经添加了干酵母、盐，肉眼可见有燕麦粒和其它谷物颗粒，不用再额外加入了其它材料了，只需加适量水即可；

3

用筷子将粉类和水搅拌均匀，无干粉即可；面粉中有干酵母，想要全部的干酵母全部融化在面团里，可以多搅拌一会儿，充分释放酵母活力；

4

面盆蒙保鲜膜，在室温下自然发酵；现在北方夏天的室温约在28-30度，无需用发酵箱或者烤箱发酵；

5

面团是原来的2倍大小，能清晰可见面团的网络组织以及遍布在其中的多种谷物；手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷并有微微回缩，发酵成功；

6

发酵篮中均匀地撒适量高筋面粉，防止面团粘在上面；

7

将发酵好的面团放在案板上轻轻拍打排气，揉几下整形，将光滑面朝下放在发酵篮里；蒙保鲜膜在温暖室温下二次发酵；

8

面团是原来的2倍大小；此时可将烤箱预热210度；

9

把不粘烤盘扣在发酵篮上，再一倒扣，面包生坯就稳稳地落在了烤盘上；上面有自然的花纹，直接烤就可以；

10

也可以用割包刀在上面割出花纹，动作要轻快，刀口要深一些，利索；

11

将面包生坯送入预热好烤箱中下层，上火180度，下火210度，25分钟，出炉后放晾架上晾凉后入袋保存。面包温热的时候吃，外皮酥脆，内部柔软湿润；凉后表皮就不脆了，吃起来有点“皮”，想恢复脆感，可入烤箱180度重新加热5分钟左右。

烹饪技巧

原料：面粉、燕麦、酵母、盐、酵母、面粉、糖、装饰面粉、水。

做法步骤：

第1步、中种，即酵头，辅料表中的材料除去装饰用的面粉和盐，和成半流动面团。

第2步、放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵时间最好有16个小时左右，网搜的学习经验。

第3步、燕麦粒稍微淘洗，加水煮熟。燕麦粒显得变大，有裂开花。

第4步、主辅料充分和在一起成团。

第5步、面团温暖发酵两倍大。

第6步、面团充分排气，再等量分成小团松弛。

第7步、取一份面团擀开成长形。

第8步、擀开的面团做成橄榄形状。

第9步、做好的燕麦面包生胚再次发酵变大。表面撒少许面粉装饰，最后面团在中间划一道口。

第10步、送入预热好的烤箱170度，中层20分钟左右，表面金黄即可。

将面粉、酵母、食盐同清水混合，调成半流动的面糊，放入冰箱冷藏一夜。

2. 翌日取出同蒸熟的燕麦片混合成面团，进行基础发酵至两倍大。

3. 用刮板取出面团轻拍排气。

4. 将面团分成四等分。

5. 取一个面团擀成椭圆形。

6. 翻面对折后整形为纺锤形。

7. 四个面包胚放入烤盘发酵至两倍大，筛入面粉用刀片割包。170℃上下火预热烤箱，烤20分钟。