麻辣牛肉粽子的做法和配料

麻辣牛肉粽子做法和配料

1、原料准备：牛肉500g，糯米500g，粽叶适量，棉线适量。

2、糯米提前用水泡12个小时左右，先用开水烫一，粽叶用开水烫一遍。

3、泡好的糯米用酱油、生抽拌匀。

4、肉切小块，放老抽、生抽、五香粉、白糖、盐腌制，放入冰箱12个小时，使其入味。

5、取一粽叶，把它卷成圆锥形，放入少许糯米，再放入几块肉。

6、再放些糯米，把肉盖上，用手指压紧。用手指捏住多余的粽叶向一侧折叠，包住粽子，用棉线捆扎住。

7、全部做好，放锅中煮2小左右。煮熟就可以吃了，制作完成。

用料

#糯米部分 

圆糯米 1000克

老抽 10克

生抽 15克

盐 5克

#牛肉部分 

牛里脊肉 350克

多力小榨浓香菜籽油 30克

辣椒粉 10-15克

生抽 10克

盐 5克

老抽 5克

花椒粉 1克

粽叶 40片

做法步骤

步骤 1

首先准备一下要用到的食材，用到的多力小榨浓香菜籽油是三级质量等级，品质好油，营养均衡

步骤 2

糯米可以用圆粒的，也可以用长粒的，这里大家随喜好选择就行。糯米清洗干净

步骤 3

糯米一定要彻底沥干水分，再倒入糯米部分的调料调味

步骤 4

拌匀，拌匀的米可以直接用，如果不着急，也可以冷藏一晚第二天用

步骤 5

牛肉部分的辣椒粉、花椒粉、盐倒入一个碗中，这里的辣度麻度，都会因为品种的不同有所区别

步骤 6

在一口小锅中倒入多力小榨浓香菜籽油

步骤 7

开火加热至油微微冒烟，也不要加热过度了，容易烧糊辣椒粉

步骤 8

再将油倒入准备好的辣椒粉、花椒粉和盐中，搅拌均匀，晾凉备用。

步骤 9

新鲜的牛里脊切成小块

步骤 10

加入冷却的辣椒油

步骤 11

再加入老抽和生抽一起抓匀，腌渍1小时左右，也可以提前一晚准备好。

步骤 12

新鲜的粽叶洗干净即可，如果是干粽叶，要提前一晚泡软，再用开水煮一下，就不容易断裂

步骤 13

开始包米粽

步骤 14

接下来就是包粽子了，粽叶两头的硬尖剪掉，然后从左侧1/3处的位置内折一下成为一个漏斗状，一般来说光面朝里，因为光面有点划手

步骤 15

装入少量糯米，放入2-3块腌好的牛肉和一个咸鸭蛋黄，再铺上一层糯米，糯米要预留一点点空间，不要装太满，然后粽叶从下往上对折

步骤 16

包紧后，多余的尖角往一侧折起

步骤 17

再用棉线缠紧，不要太紧，煮的时候粽子还会有所膨胀，也别太松，不然煮的时候会漏米

步骤 18

包好的粽子可以用高压锅煮

步骤 19

倒入没过粽子的开水，再加少许盐，这样煮出来的粽子更入味

步骤 20

开火煮沸后，继续关上盖子煮2个半小时左右，这里的时间根据你煮的粽子数量多少以及粽子的大小决定，煮的过程中要及时加水，粽子也要翻拌一下，保证煮透

步骤 21

没有长时间浸泡过的糯米，包出来的粽子刚煮好就打开也不会发散

用料：牛肉 250克糯米 250克粽叶 若干片粽绳 若干蒸汽花生 一把

步骤 1

将粽叶、粽绳、糯米洗干净泡水。我泡了一下午，查了菜谱说泡两到三个小时就够了，但感觉泡久一点糯米比较黏。

步骤 2

泡过水的糯米直接放去锅中翻炒，加适量生抽老抽耗油。牛肉我用的卤牛肉，切小丁后加啤酒生抽老抽翻炒一会备用即可。花生剥壳备用。（还可以按照口味放入咸蛋黄、腐乳调味）

步骤 3

按照糯米、牛肉、花生、糯米的顺序放入粽叶包好拴紧。

步骤 4

煮了两个小时，出锅！