灌汤包水晶肉冻的做法

1、先把猪皮洗净，冷水下锅，放入葱、姜、大料，大火烧开，转小火煮五分钟，煮好之后放入冷水中，冷却至不烫手的状态；

2、把没有去干净的猪毛夹去，刮去肉皮上残留的油脂和杂质，清爽的猪皮煮出来的猪皮冻才有水晶透亮的感觉；

3、把刮干净的猪皮切成长条，放盐加温水，反复清洗、揉搓，直至猪皮上没有油脂；

4、将处理好的猪皮条，放入锅里，按照猪皮和水的1：3比例放入清水，加入葱、姜、大料、桂皮、花椒、适量盐，转大火煮开，转小火煮1个小时以上；

5、如果使用电饭锅或者高压锅，直接选择炖肉程序就好；

6、煮好后，取出所有配料，让肉皮和汤一起倒入容器中，晾凉后放冰箱冷藏一晚，如果要做灌汤包的馅料，把肉皮用料理机打成碎或把肉皮夹出来只留汤冻成冻；

7、吃的时候，从冰箱拿出来切片，用自己喜欢的料汁调味就可以啦！

菜谱做法：

1.面和好，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧20-30分钟2.把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥3.把肉皮冻切碎。

4.把肉皮冻与猪肉混合，加入生抽，生粉，盐搅匀。

5.把面揉成长条，切成剂子，擀成薄薄的面皮。放入馅，包成小包子。

6.包好的包子。

7.锅中加水，烧开，放上屉布，摆上包子，大火蒸五分钟。

8.出锅了，热气腾腾。

9.夹一个，沾上姜丝醋，好吃。菜谱小贴士：面皮要擀得薄一点，才会有水晶一样的感觉。肉皮冻熬好后捞出肉皮来用会更好。