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梅干菜用来蒸扣肉真是喷香，准备过年的大菜时候必不可少。自己做出来更干净，外面买的都是沙子
用料
雪里蕻
盐
茶籽油
老抽
雪里红洗干净去掉老叶，晾晒2-3天，看天气，晒到表面有些缩水就可以，太阳大可能一天就可以了
雪里红切段，放在大盆里面，加大约炒菜的盐的分量，使劲的揉搓，揉搓到雪里红颜色变深，表面变软，盐都揉搓进菜里，可以舔一下，觉得淡了就加一点点盐，太咸也不行。揉搓好以后放进玻璃罐或者坛子里面，一定要把菜压紧，密封好，玻璃罐可以加一层保鲜膜然后再盖盖子。腌制20天。
腌20天后拿出来，摊在簸箕晾晒，晾晒2-3天，看天气而定，中途需要翻动2-3次。每每看韩剧里面晒菜，觉得这就是太阳晒出来的香味。
晒干后，放入碗中或者蒸笼，加入茶油和1勺老抽拌匀，隔水蒸1个小时，把菜蒸软。
蒸软后再次晾晒直至干，就可以收进塑料袋放进冻箱，蒸肉的时候就可以拿出来了。江浙一带的梅干菜三蒸三晒应该会更加软香吧
21小时前
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