炸豆腐丸子馅料配方

1.首先，我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再用刀背压成豆腐泥，猪肉200克先切成均匀薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。

2.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩，还能使丸子成团不易松散。

3.顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味、不易松散。

4.接着，我们制作丸子，准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料，再手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。

5.准备生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，泡椒两根切碎备用。

6.下面，我们调鱼香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，再加入老抽3克提色，然后搅拌化开调料。

7.食材全部准备好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把丸子沿锅边滚入锅中，避免溅油，不停的晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。

8.锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的鱼香碗料，搅拌均匀，水烧开以后，把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。

9.汤汁收的非常浓郁后丸子也红润发亮，我们再淋入少许香油，让菜品色泽更加鲜亮，翻匀后即可出锅。

一、主料

猪肉 一块

老豆腐 一块

葱 二根

鸡蛋

二、辅料

色拉油 二勺

盐 少许

料酒 半匙

生抽 一匙

五香粉 半匙

添加

花椒粉 少许

水淀粉 少许

三、操作步骤

1．新鲜的猪肉加小葱剁成肉馅。加料酒，鸡蛋，花椒面，盐搅拌均匀。

2．加上一块老豆腐。把老豆腐尽

碎。

3．再加少许的色拉油，五香粉均匀搅拌。

4．肉馅和豆腐完全融合，这是做好的肉馅。

5．抓一小把儿这个豆腐馅。它搓成一个丸子。

6.锅里倒比平时略多一点的油，六成漾温时转最小火吧，丸子一个个的放进去。因为豆腐是很容易糊的，所以我们先用小火把它定型。

7．用手晃动过，让丸子均匀受热。

8．不要急哦，慢慢把里面的水分给来，等到微微有点发硬了就可以开中火，把它翻个面进行炸。

9．炸至两面金黄。控油捞出。

10．木盘里放吸油纸，放上丸子。可以根据个人的口味放点辣椒面，孜然粉什么的。