腌辣椒青而脆的做法

用料：

线椒、生抽、冰糖、花椒、蒜、生姜

做法步骤：

第一步：把线椒洗净，去掉柄。锅内加入一勺盐，水开之后下入线椒，焯水两分钟，捞出之后控干水分。

第二步：锅内加入一小碗清水，生抽30克，冰糖10克，一小把花椒，开中小火煮3分钟，煮出香味。倒出之后放凉备用。

第三步：把晾干水分的线椒倒入盆中，加入一把盐，抓拌均匀。大蒜切成片，生姜切成片，放入盆中和线椒掺均匀。

第四步：准备一个无水无油的容器，把线椒摆在容器中，最后把姜片和蒜片放在上面，倒入放凉的料汁。盖上盖子，把口封紧。放入冰箱冷藏24小时就可以了

材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个

做法：

1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

青辣椒腌制好吃又脆的关键在于把青辣椒戳小洞洞，用盐和米酒腌制，具体的做法如下：

主料：尖椒2500克

辅料：盐250克、米酒250克、冷开水1500克

1、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞。

2、将辣椒装盆里。

3、放盐。

4、拌匀。倒进米酒。

5、置半小时，途中抛匀。

6、将冷却的开水倒进坛子里，将辣椒装进坛子里，盖上盖子。

7、一周后可以吃了。