酸菜鱼怎样做才好吃呢

步骤1

首先将鱼切片，鱼头和鱼骨切好备用

步骤 2

准备好所需食材

步骤 3

将切好的鱼片中，放入少许水，盐，小苏打

步骤4

将鱼片打到起浆，放至10分钟，再将鱼片冲洗干净沥干水份

步骤 5

锅中放入油，放入姜和鱼骨剪好后放水煮开

步骤 6

另用一锅，放入猪油，是猪油噢，蒜片，没有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，这步很重要，直接放汤中不如这样好吃。将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，放入自带的调料，腌鱼粉直接丢掉。

步骤 7

将沥干水份的鱼片放入，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，将鱼抓匀。

步骤 8

再次加入蛋清和生粉抓匀后放至10分钟。这时鱼骨汤已煲好，先将酸菜，鱼骨掏出放入准备装酸菜鱼的碗中。这时大火将汤烧开。步骤 9

放入淹好的鱼片，烧开就关火，放入葱，柠檬，倒入后装盘放入香菜。收工

1、把鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，再倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。