怎么做蟹黄堡

用料

蒜末 一小碗，花雕酒 5汤匙，耗油 3汤匙，生抽 4汤匙，盐 适量，珍宝蟹 6-7斤，粉丝适量，油 适量

做法步骤

步骤 1

热锅倒入适量食用油，待油烧热倒入蒜末翻炒出香味，加入花雕酒、耗油、生抽、盐，翻炒至汤汁略微变稠关火。

步骤 2

蟹处理好后平铺摆盘粉丝垫底，用汤匙把炒好的蒜汁均匀浇到每一块蟹肉上，肉厚的部分尽量摆到下层，肉少的摆到上层，浇好蒜汁以后备用。

步骤 3

蒸锅添尽可能多的水烧热后把浇好蒜汁的蟹肉放入锅中蒸七分钟左右，关火端出

准备用料： 牛肉（肉饼） 200g、蟹肉（肉饼） 30g、咸蛋黄（肉饼） 5g、洋葱碎（肉饼） 适量、盐（肉饼） 适量、黑胡椒碎（肉饼） 适量、蚝油（肉饼） 适量、糖（肉饼） 适量、汉堡胚 2个、生菜 2片、芝士片 2片、紫洋葱 4片、西红柿 4片、番茄酱 适量、芥末酱 适量、腌椰菜（酸黄瓜） 6片

1、准备汉堡胚，用外面买的汉堡胚也可以。

2、牛肉馅＋蟹肉＋咸蛋黄（蟹黄不够加了点咸蛋黄，蟹黄够的话可以不加）＋盐＋黑胡椒碎＋洋葱碎，搅拌均匀，捏成肉饼。

3、不粘锅倒适量橄榄油，小火把肉饼煎熟。

4、准备好汉堡里的材料。

5、按照面包、1个肉饼、1片生菜、1片芝士片、2片西红柿，2片紫洋葱，适量番茄酱和芥末酱，3片酸黄瓜摆好。

6、成品。

7、切开的样子。

首先，要剥出蟹肉，这是个既琐碎而又麻烦的、实在是无法逃避的慢工活。

1、准备好工具：竹签、放蟹肉的碗、一只碗里放适量的热水。

2、剥蟹肉的过程：a、将洗净、蒸熟的螃蟹壳剥开，把上盖里的蟹黄挖出放在碗里，再把蟹的上盖在放热水的碗里洗干净后，丢掉蟹的上盖。b、剥蟹的主体时，先扒掉肚脐盖，再从当中对掰、一分为二，分别挖出两半的蟹黄后，都要在氺碗里洗一下，使之清爽点。C、扒掉腮后，将蟹块按横截面剖开，用竹签剔出蟹肉,放在碗里（注意：不要跟蟹黄混淆），最后将未剔净肉的蟹壳在碗里洗一下，就干净了。d、剥腿肉，可以将蟹腿的两头切掉，用竹签就比较容易剔出腿壳里的肉了。

其次，就是初步加工了。

1、准备好原料：食用油、料酒、酱油、生姜末、葱花、盐、糖。

2、蟹肉的初步加工：a、开油锅（油稍稍多一点、如果用荤油效果更好），油温热后，倒入蟹肉翻炒，依次加入料酒、姜葱、少许盐、糖，不断轻轻翻炒 （防止粘锅）。b、加入蟹黄，倒入洗蟹壳的水，可以上下翻身，注意不要把蟹黄弄散。烧开后就可以起锅了。再次，就是回答你的提问了。烩好的蟹肉冷透了，可以放在冰箱冷藏室里保存、备用。