的言语 2星
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食材配料:大蒜、食用油(植物油)、蚝油、鸡汁、盐、辣椒酱、白糖。
制作过程:
1、锅中倒入适量的凉油,再将蒜末倒入锅内,开小火慢熬,火大了立马就烧糊了,同时不断的用勺子搅拌,待它开始慢慢漂浮起来,就差不多可以捞起。
2、蒜蓉开小火熬2-3分钟左右,再加入适量的蚝油,它是用牡蛎或者生蚝浓缩出来的汁,味道极其的鲜美,烧制传统粤菜食用的非常频繁,所以制作广式的蒜蓉酱,绝对不会缺少的一种调味汁。
3、再放入适量的鸡汁,它以鸡肉或鸡骨为主料,再添加各种香料和少许的增香剂精练而成,口感自然鸡鲜味十足,也是广式菜肴中常用的一种调味汁,广东的厨师时常会用它来熬蒜蓉酱。
4、再放入适量的辣椒酱、白糖、盐,给蒜蓉酱调下口味,厨师讲稍微带点辣度,更加适合大众的口味,此法简单实用,特别适合家庭来制作。
8小时前
愛我有木有 2星
共回答了98个问题 评论
主料:
朝天椒1500克
辅料:
冰糖200克 东北大酱200克 鸡精20克 盐200克 大蒜250克 白醋200克 水适量
做法:
步骤1
3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分
步骤2
250克大蒜剥皮后洗净沥干备用
步骤3
准备材料:盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克、鸡粉20克
步骤4
将大蒜放入料理机打成茸,取出一半蒜蓉备用
步骤5
蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸,直至搅拌均匀
步骤6
搅拌好的辣椒茸倒进锅里,把除鸡粉以外的材料放进锅里,添入少许清水,搅拌均匀,大火烧开后关小火慢熬,期间不断搅拌
步骤7
当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮
步骤8
当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时,加入鸡粉,搅拌均匀起锅即可
6小时前
信任任信 1星
共回答了197个问题 评论
主料:蒜子一斤
辅料:蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克
步骤
步骤一、首先把蒜子都用刀身拍一下,然后剁成末状(蒜子一定要用刀剁,机器搅出来的没有香味,十分影响口感),然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下(一般我们都是放在米袋里冲洗),这样可以避除苦味,同时也能让蒜泥更白
步骤二、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分(稍微用点劲,这样后期入锅更容易操作),然后开炉点火,锅内烧干水分,放入六勺清油(油要多一些,这样后期熬制的时候更香,也不容易糊底)
步骤三、然后把油温烧到四成热(油温不能烧得太高,容易把前期放进去的蒜子炸糊),放入一半蒜泥(慢慢的放入,因为蒜泥中含有水分,容易扑出来),一边搅动一边用小火慢慢浸炸(中途一定要不停地搅动)
步骤四、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥,继续不停地搅动浸炸,炸到第二次放入的蒜泥断生,并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了(这时候前期放进去的蒜泥,已经有干硬的状态了),金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了
步骤五、最后就是调口了,待油微微冷却后开始调口(注意一定不能立马调口,否则盐不容易化开,同时也影响蒜蓉酱的香味),放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料,搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦,这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水,可以保存一个月不会变质
3小时前
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