獨白昧 2星
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准备原材料:
新鲜的猪里脊一块,土豆淀粉少许,豆油少许,葱姜丝,胡萝卜丝,香菜少许,白醋少许,白糖少许,生抽少许
制作过程:
1、首先咱们将猪里脊肉切成五毫米厚的薄片,然后放在盆中,加入少许的精盐,给它抓匀腌制底味,接下来的一步很重要,是调制锅包肉的面糊,大家请仔细的阅读。
2、另准备空盆一个,放入适量的土豆淀粉,然后再放入1:1的清水将其搅匀成湿的土豆淀粉,然后倒进腌制好的里脊肉片里面,接着再加入适量的豆油,这样能使炸出来的锅包肉酥脆不回软,色泽更加金黄。接下来的一步是调制糖醋汁也非常关键,大家请接着往下看。
3、锅包肉的糖醋汁非常讲究,咱们放入一勺白醋,一勺半的白糖,然后再放入少许的老抽,调好颜色,接着再切上点葱姜丝和胡萝卜丝,给它放进糖醋汁里面搅匀,葱姜丝切记不要爆锅,一定要放在糖醋汁里,接下来咱们开始上火炸至。
4、炸锅包肉,锅里必须放上豆油,因为豆油炸出的颜色更加金黄,看着更加有食欲,豆油烧至冒烟,去一下豆油的豆腥味,然后立刻关火,将处理好的肉片,用手展开,依次下入锅内,炸至漂在油面上后捞出来,然后再次开火,把油温升高,下锅再次复炸,直至金黄酥脆后,就可以捞出来控油了。
5、接着把锅刷洗干净,直接将放有葱姜胡萝卜丝的糖醋汁,倒入锅内,开小火一直熬至起大泡,略有粘稠时,把炸好的肉片下锅,大火翻炒均匀,就可以出锅了。
小贴士:
1、做锅包肉,一定要将里脊肉切片,放入湿的土豆淀粉和豆油,给它搅匀,这样调出来的面糊,炸出来后色泽金黄酥脆,而且不回软,这一个技巧大家要记好。
2、做锅包肉,葱姜丝一定不能直接放油爆锅,一定要放在糖醋汁里面,开大火熬制粘稠起泡即可,否则葱姜丝炝锅后,这道菜有一股别扭味。
14小时前
梦幻城 3星
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想做出正宗的锅包肉,按照以下步骤操作起来吧!
1.把200克猪里脊洗净,切成刀背厚薄的片,加入1~2克盐和少量料酒腌制二十分钟;
2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水,搅拌后静置二十分钟,将其泡透;
3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝,香菜切段备用;
4.将泡透的淀粉糊捞出,抓进切好的肉片中裹匀,如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌;
5.起锅烧油至七成热(手放在油面上方10厘米,有明显热感即可),将肉片逐一下入锅中,炸至肉片漂浮起来;
6.将炸好的肉片捞出,再次将油加热至最高温后进行复炸,十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出;
7.锅里留少量底油,加入白糖熬至粘稠(时间不要过长,不要使糖浆变色),放入炸制好的肉片,翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上;
8.放入切好的配菜丝,翻炒几下后放入白醋和少许盐,继续开大火使肉片挂汁,撒上香菜即可出锅;
9.将肉片装盘,准备开吃吧!
9小时前
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