烤面包时表面为什么会裂开

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一，温度太低，便烤的时间变长，表面就会很干。

二，水分不对，烤不同面包加入的水分是不一样的。

三，做面包形状的时候，不要加太多面粉来避免面团太粘。不然面团吸收太多面粉，导致烤的时候水分不够蒸发，而让面包太干。

四，整好型二次发酵的时候没有盖好，或在烤箱发醇没有放一杯热水，造成面包胚表皮桔皮，烤时膨胀造成表皮发裂。

1小时前

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糖的添加量超过面粉的7％时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2、面团揉出手套膜，更加松软好吃。

3、面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。

4、可以加入一点牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一层，牛奶用来增加面团表面的柔软，鸡蛋液使得面包上色更好。

5、烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好

21小时前

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