汆水用热水还是凉水

汆水肯定是用开水而不是用凉水，如果稍微有点厨房做菜经历都知道。所谓汆水就是焯水，一般需要凉拌的菜肴都需要经过这道工序，将洗干净的菜准备好，这边烧一锅开水，等水开后将所需的菜放入开水中，根据菜品不同，掌握好汆水时间，汆水结束后立刻捞出，然后放入冰水或者凉水中马上让其凉透，这样可以保证所烹制的菜品翠绿而且口感好。

1、汆水可以用热水也可以用凉水，关键在于汆水的目的。

2、汆水用冷水的话，一般是肉，因为用冷水下锅的话，肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留肉的营养，还能更大程度的去除血水和肉多余的油渍，把血水去除了，肉的腥膻味也会跟着去除。

3、汆水用热水的，一般是蔬菜之类的，大火宽水短时快汆。目的是为了去除草酸等有害物质，让蔬菜颜色翠绿，口感脆爽。

这个问题要看你汆的是什么东西！肉类和蔬菜类的要分开来！

肉类要凉水直接把要汆水的肉类放到凉水里，等水开锅以后再把肉捞出来，这样可以把肉里的淤血汆出来，更干净！

蔬菜要等水沸腾后再放入蔬菜，这样蔬菜的颜色也好看，而且也有营养！

   为什么要用热水呢，首先是杀菌，热水烫一下有杀菌的效果；其次是去血水，有的没洗干净的血水汆水一下就好了；另外汆水之后，把肉捞起，因为表面烫熟了更好入味。

​一般肉质是冷水，蔬菜是用沸水。

​为什么要用热水呢，首先是杀菌，热水烫一下有杀菌的效果；其次是去血水，有的没洗干净的血水汆水一下就好了；另外汆水之后，把肉捞起，因为表面烫熟了更好入味。

肉类汆水的话要用凉水，这样肉里面的血才逼的出来。

用开水后再用凉水拔凉。

这个视情况而定，如果是肉类的话，用冷水先囤一下，容易把血水逼出来，如果是菜类话，用开水