氽水什么意思

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氽水，烹饪术语，又称灼水或拖水，

“氽”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。

一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

6小时前

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氽水是什么呢？她其实也是将食材放在水当中过渡一遍，但是一定是开水，而且基本上过渡的时间都不会特别的长，才能够保证整个口感会更加的鲜嫩一些，而且一般都是一些肉类来进行这样的操作才能够保证味道。

4小时前

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汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或者钻入水中，如水汆丸子，汆汤，汆黄瓜片

就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序

1小时前

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