倾城的爱 2星
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主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量
调料:泡椒15克,酱油15克,黄酒10克,盐2克,白糖5克,胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量
一定要用鲜猪腰,冷冻过的猪腰会出很多水,口感不好。
表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。
做法
一、切腰花。
二、冬笋切片,木耳去蒂、撕小块,泡椒去籽切段,葱切马耳朵段,姜、蒜切片。
如果冬笋过季了,可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。
马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜,如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。
三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀。
四、冬笋片和木耳焯水。
五、锅烧热,倒油,油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆,油烧至五成热时放入腰花滑熟,捞出控油。
一定要在即将滑油之前给腰花上浆,而且不能放盐,否则腰花会出水。
腰花滑得稍微生一点儿也无妨,后面还要炒。
六、将油倒出,留少许底油,放入泡椒中火煸炒5秒钟,转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香,放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下,倒入调好的碗芡快速翻炒均匀,淋少许明油即可出锅,
翻炒时动作要快,火力要大,碗芡中淀粉的量要够,要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。
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