软烧鲫鱼的做法王刚

用料

鲫鱼5条，豆瓣酱 1大勺，料酒 3勺，葱 一把，独蒜 3个，糖 2勺，盐 适量，泡姜 2块，泡小米椒 15个，芹菜 一小把，香菜 2根，藿香 一把

软烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

四两到半斤左右的鲫鱼五条左右，主要是看几个人吃，我买了八条没吃完。让摊主给你处理干净，拿回家自己还要仔细清洗。

步骤 2

泡的酸菜小米椒和泡姜，蒜剁碎放一起！加上两勺郫县红油豆瓣酱，撒点花椒备用！

步骤 3

芹菜切细！

步骤 4

小葱香菜切细！

步骤 5

宽油，把洗好的鱼放进去简单的过一下油锅，防止煮的时候煮烂掉。

步骤 6

剩下的油放入小米椒，泡姜，豆瓣酱，花椒炒香。

步骤 7

加入适量的水烧开，放点两勺醋和2勺糖提味。

步骤 8

把过了油的鱼放入锅中煮5-10分钟根据鱼的大小自己估算，如果鱼多可以考虑分两次放入。

步骤 9

煮过的鱼捞起来装盘。只捞鱼不要动汤！

步骤 10

剩下的汤放入切好的芹菜，香菜，小葱，藿香。盐，鸡精！最好先试一下味道，在考虑补充，因为泡的姜和小米辣，和豆瓣酱都是带盐的！再加入水淀粉，看汤汁收了差不多了关火。

步骤 11

把锅里的佐料全盘倒入装好鱼的盘子里，齐活！

用料

鲫鱼（两条）500g五花肉 100g食用油（煎鱼用） 少许白砂糖 1tbsp生抽 2tbsp老抽 1tbs盐 1/4tsp小葱 50g老姜 五六片大蒜 4瓣清水 6tbsp面粉 少许（裹鱼用）料酒（可省略） 1tbsp

做法

准备好食材，鲫鱼洗干净，用厨房纸巾擦干水分，备用，鲫鱼表面拍上一层薄薄的面粉，这是一会儿煎鱼不破皮的关键。

锅里倒入少许油，把拍好淀粉的鲫鱼用小火两面稍微煎一下，捞起来备用，锅里倒入五花肉，小火煸炒，姜片放进去一起炒，直到五花肉表面变色，加入白糖，加入老抽和生抽。加入盐

小火翻炒均匀以后把煎好的鱼轻轻放进锅里。然后加入料酒和大蒜，中大火烧开，大概一分钟以后，酒味散去。加水，再烧开。把葱盖在鱼上面。盖上锅盖，转小火烧20分钟，大火收汁。开吃