清蒸东星斑的潮汕正宗做法

1、碟底放二条葱段，鱼放上去，鱼面加入姜丝，蒸炉105度14分钟

 2、蒸鱼汁倒掉，鱼面铺上葱丝 

3、热锅冷油，倒入蒸鱼酱油灼一下，沐上鱼即可

1、准备食材：蒸鱼豉油1勺、姜2片、大葱1根、料酒1勺、小葱1根、红椒半个、东星斑1条、洋葱半个、水少许。

2、东星斑放血去内脏，刮鱼鳞。

3、去头去尾，剔骨。

4、切小块摆盘。

5、小葱，大葱，红椒切丝泡水。

6、水开入蒸锅蒸5-8分钟。

7、倒去盘中多余腥水，放上三丝，倒上热油，最后倒上秘制蒸鱼豉油（水，葱姜，洋葱，豉油，生抽，白糖熬制）即可。

材料：猪油7克、白酒或黄酒5克、盐2克、味精3克、香葱两根、鲜姜三片、葱姜红椒丝少许

1. 取东星斑一条，杀好洗净。然后用温开水烫下鱼身。鱼肉收缩即可，不能烫的太久。否则鱼身的营养流失。

2. 然后取盘子一个，下面垫上两只筷子。为了能让鱼两面受热，蒸的快点，然后把盐、味精、白酒均匀的撒在鱼身上。猪油、葱姜、最后放上去。

3. 现在就可以蒸了，把锅烧开蒸汽上来后把鱼放上去，蒸十分钟左右。（没熟的就要继续蒸了〒_〒！）一般都是会熟的啦！把鱼身上的葱姜去掉，把蒸鱼豉油倒进去少许。最后把三丝放到鱼身上，用热油滋出香味！就可以啦。

用料

油

2瓷勺

盐

1茶勺

大葱

1段

生姜

6片

黄酒

1瓷勺

生抽

1瓷勺

蚝油

2茶勺

清水

2瓷勺

白糖

2茶勺

香菜（可不放）

数根

红椒丝（可不放）

1簇

粤来粤想食 之清蒸东星斑的做法步骤

步骤 1

space

取一条600g东星斑清除内脏洗净 注意别弄破苦胆 大葱取5cm葱白一段 生姜切片

步骤 2

space

大葱取葱白部分切5cm长段后剖开 用刀切成极细的葱丝 放在冷水中浸泡后会自然卷起

步骤 3

space

鱼身斜刀剖三刀 便于蒸熟 在鱼身上均匀抹上细盐和料酒后 在鱼身刀口和鱼腹中放入姜片

步骤 4

space

600g的东星斑 蒸箱100度8分钟即可

步骤 5

space

取一小锅 放入生抽 蚝油后加同等量的水及2茶勺白糖 煮开 酱汁就做好了

步骤 6

space

在鱼身上铺上葱白丝 红椒丝 香菜叶 均匀浇上酱汁 另取一小锅 加两瓷勺油煮沸 淋在鱼身上 香气四溢 口感鲜嫩的东星斑就可以上桌

：
1.将东星斑洗净；
2.下锅中放入⾊葱段、蒜片、八角、香叶，放少许盐，加水5汤匙，大火烧开；
3.将准备好的东星斑放入汤中，煮开转中火，盖上锅盖，焖煮20分钟；
4. 取出东星斑，放入盘上，淋上少许醋；
5. 把汤倒入东星斑上，一边再洒上芝麻就可以了。