腌咸肉怎么回卤

鼾殸聆厛狆 2个月前已收到2个回答举报

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1、主料：猪头肉1200。

2、辅料：芝麻油适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、姜葱适量、八角适量、香叶适量、红枣适量。

3、咸猪头放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。

4、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头。

5、煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。

6、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水。

7、放入姜，葱，红枣，香叶，八角，老抽，料酒。

8、放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右。

9、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉。

10、取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝放入咸猪头肉，肉皮向下，麻油，冰糖与老抽煮开。

11、中火煮至汁稠，至表面都均匀上色，

12、稍微冷却后即可切片装盘上桌。

9小时前

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咸肉回卤是在罐子中加入盐，重新腌制。咸肉回卤腌制约十五天后，晒至一到两天，然后放入原先腌制的卤中，再腌制两到三天，最后晒干即可。放了盐腌制，大概15天后拿出来，在阴处风干。然后就可以吃了，吃之前可以洗一下。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。

7小时前

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