甲鱼汤的甲鱼头是不是不要了

甲鱼头是可以食用的，但需要根据个人口味和喜好来决定是否食用。
甲鱼头通常包含一些肉和胶质，营养价值与甲鱼身体其他部位相似。一些人喜欢食用甲鱼头，认为它具有独特的风味和口感。然而，甲鱼头的肉质相对较少，可能不如甲鱼身体其他部位的肉质丰富。
如果你对甲鱼头的味道和口感不太喜欢，或者觉得处理甲鱼头比较麻烦，你可以选择将甲鱼头去掉，只食用甲鱼身体的其他部分。
总之，甲鱼头可以食用，但具体是否食用可以根据个人口味和喜好来决定。

甲鱼的壳不用去掉。杀好的甲鱼用热水泡一下，就可剥去甲鱼表面的一层膜，膜如不剥去，吃时会感到很粗糙，壳连甲鱼一起炖就可以了。甲鱼汤的基本做法如下：

1、取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。

准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

2、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

剥去甲鱼表面的一层膜，刮去硬盖上的脏物薄皮。

3、勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

4、:汤汁白中透黄、鲜香异常。