芥根丝腌制方法

这道家常小咸菜，每年初冬的时候都会做许多，芥根丝独有的那种很冲很冲的辣味，让人回味无穷，下面做法分享一下。

用料  ：

盐适量，白糖适量，花椒适量，八角适量，生抽适量，花生米250克，黄豆250克，芥菜疙瘩2500克，姜适量，蒜适量。

腌芥根丝的做法：

1.花生米，黄豆洗净泡水。芥菜疙瘩(我们这边叫这个名，不知道你们那你叫什么？因为祖国太大了)洗净削皮

2.芥菜疙瘩切丝，越细越好。2500克芥菜疙瘩切到我怀疑人生，麻烦啊。撒适量盐，拌匀腌制过夜。

3.这是腌渍好的芥丝，用手挤干。放盖帘上，在阳台晾一天。一定要找一个晴天，如果阴天的话，要晾两天。这一步不是为了晒干，只是让表面蔫一点。

4.花生米和黄豆分别煮熟，我个人喜欢把花生米的红衣剥下来。

5.适量生抽，加适量糖盐，煮开放凉。

6.适量姜和蒜放料理机打碎，(看个人口味，喜欢吃就多放点，不喜欢吃就少放点或不放)

7.晾好的芥丝，花生米，黄豆，姜蒜未，生抽，全部放入一个干净的大盆中拌匀。(这个时候你可以尝尝咸淡，如果不太咸，就再加点盐，咸菜嘛，当然要咸一点)

8.炒锅倒油(多点油)，放入花椒大料，炸出香味

9.把热油泼入刚才拌好的芥丝上。重新拌匀

10.装入提前洗净晾干的玻璃罐中，20天后就可以吃了，自己动手丰衣足食，超好吃

1/4腌根芥丝时调料汁的配制也很重要，可以把清水入锅烧开，加食用盐和酱油，再加入白醋与白糖调匀烧开。

2/4取出以后降温，这就是腌制芥根丝的料汁，把它们一起煮开能起到杀菌的作用，能预防芥根丝在腌制过程中出现变质。

3/4把晾好的芥根丝放入到腌菜的坛子中，然后再把准备好的料汗汁慢慢加入进去，用干净的无油的筷子把它们调匀。

4/4把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，四五天以后芥根丝就能入味，想吃时随时取出分用加香没调味，口感会更好。

.

将芥菜果洗净，然后切成芥菜丝，沥干水份，放到太阳底下晒至微干备用。用盐将芥菜搅拌均匀，或者用手进行揉搓一下，方便放味，在放个大盘子将芥菜盖好，先腌制一夜。将腌制一夜的芥菜丝移入深容器中，然后注入淘米水或者粘米粉水。封坛后用重物压着，放置阴凉处，一般10至15天芥菜变酸变黄，直到变得有些透明就腌制好了。

原料：芥菜10斤，精盐2斤，生花生米3至5斤。

腌制方法：

1.将洗净的芥菜疙瘩攃成丝，将茎、叶切成丝或者片均可，然后晾4至5个小时（切勿日晒）。

2.用大火将晾好的芥菜丝、茎、叶分别炒至1分熟，生花生米炒至7分熟（炒时不用油），之后晾冷。

3.再将晾好的芥菜丝、茎、叶、花生米分成几等分，用精盐搅拌均匀。

4.陆续装入准备好的陶瓷罐内，一边装一边使用木制的小擀面杖捣压瓷实，捣出的水分可倒掉，装完后封口保存，10天之后即可食用。

说到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以说，芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩分布广泛，根据不同地区的习俗与饮食习惯，其口味也有很多变化。不同的人对佐料也有自己不同的喜好。下面来看看一些常见的腌制配方。

1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。

2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不太适合家庭制作。

3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味香辣，适合爱吃辣的人。

4、将酱油加入少许水，烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主，很是开胃。

需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。