北京酱肉包子正宗做法

步骤1/4

酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。

步骤2/4

肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色，加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。

步骤3/4

饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可。

最后一步

先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅。

北京酱肉包子的做法

1.新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整

　　2.冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用

　　3.将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段(吃不了辣的省略)

　　4.炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末

　　5.加入猪肉丁，翻炒

　　6.温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒

　　7.加入甜面酱及豆瓣酱(黄酱)各2汤匙，用中小火翻炒出香味

　　8.炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末

　　9.将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。(所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行，以减少一次的工作量)

　　10.面粉加入酵母粉(可以用水化开)以及2g食用碱面(用温水化开)和10g糖，水约400ml 和成光滑面团(我偷懒了，用了面包机和面)

　　11.发酵约2小时，到如图所示的样子

　　12.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑

　　13.将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮

　　14.加入做好的酱肉馅，包成包子

　　15.将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水，开火，蒸15分钟即可。

　　北京酱肉包子的小贴士

　　制作馅料的步骤可以提前半天进行，这样以减少一次的工作量。

　　发酵粉和面 同时加入少许食用碱面，发得又快又好，省了二次发酵的步骤，也不用担心蒸好的包子打开锅盖后马上收缩的窘况。

用料

面粉 500克

水（面团用） 300克

干酵母 2小勺（大约4到5克）

以下为馅料

猪绞肉 300克

葱姜末 适量

饺子馅调料 适量

糖 少许

豆瓣酱 适量

酱油 适量可不加

水（肉馅用） 50克

盐 适量

酱肉包子的做法步骤

步骤 1

取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

步骤 2

在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

步骤 3

加入切碎的葱花。

步骤 4

包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

步骤 5

加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

步骤 6

放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

步骤 7

黄酒两勺。

步骤 8

生抽两勺。

步骤 9

清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

步骤 10

再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

步骤 11

打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

步骤 12

在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

步骤 13

用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 14

发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

步骤 15

面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

步骤 16

饧好的面分割成大小均匀的剂子。

步骤 17

擀成中间厚，周围薄的包子皮。

步骤 18

左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

步骤 19

包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。