炒菜过水和过油有什么分别吗

丈夫上岗 3个月前 已收到2个回答 举报
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謌一等丅流 2星

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1、首先焯水能够去除掉菜里面一些草酸和一些不好的口感。

2、焯水能够去除掉蔬菜中的农药残留，让我们吃的菜更加安全健康。

3、过油能够让菜的外形起到定型的作用，而且过油能够防止菜里面的水分外流。这样能够让菜品吃起来口感更加。鲜嫩多汁。

4、抽水的时候可以在水里面加一点小苏打，这样能够起到固色的作用，能够让绿叶素材更加碧绿油亮。

5、肉类菜品焯水还能够去除掉肉里面血水和一些脏东西，这样再做出来的菜就非常的漂亮洁净没有杂质，减少腥味，口感也更好。

11小时前

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故事巧合 4星

共回答了482个问题 评论

过水为：将菜在烧开的水中汆一下。过油是：放入热油锅中嫩炸一遍。需按照菜品的不同制作要求来操作。

9小时前

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