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孜然粉500克、鸡精300克、味精250克、盐700克、十三香20克(也可用五香粉代替)、花椒粉200克,涂抹在五花肉上(挂钩子的地方,肉的上端必须涂抹调料),白色熟芝麻适量撒匀,最后滴入调料油,直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透),然后静置腌制6-8小时待用,即可。
调料油制作: 白芷10克,香叶5克,八角5克、桂皮5克,葱姜各50克,色拉油1斤,炸香炼油即可。
烤制步骤
1、烤肉
先将炉火燃起,待炉温达到100度时,即可开始挂肉入炉,将肉面全部面对火芯,待炉温达到160度时,将盖上风门全部关闭,烤制20分钟(注意温度不要超过200度),正常就保持在180-190度。
注:如果火力太大,可将火炉大盖掀起5-10秒钟降温,然后继续烤制。
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