6寸酸奶慕斯蛋糕配方比例

蛋糕部分：鸡蛋3个，细砂糖45克，牛奶45克，蛋糕粉60克，玉米油40克，柠檬汁或白醋几滴，盐少许约0.5克

慕斯液部分：酸奶150克，奶油250克，白糖15克，吉利丁片15克，牛奶50克，蓝莓果酱80克

装饰部分：蓝莓20克，小番茄4个，薄荷叶，椰蓉2克

详细做法：

1、蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬放白醋也是一样，电动打蛋器高速打发，蛋清起鱼泡眼的时候加入三分之一的细砂糖，继续高速打发，呈现比较细腻的泡泡的时候加第二白糖，再继续打发，打到湿性发泡时加入最后的白糖，再继续打发，蛋白呈现细腻的纹路，打蛋器改低速打发，提起打蛋头，呈现直立的尖角时，打发完毕。

2、蛋黄糊：牛奶、玉米油乳化，加入盐和蛋糕粉，呈Z字形来回搅动，放入蛋黄，用同样的手法搅拌均匀。取三分之一的蛋白放入拌好的蛋黄糊中，不要转圈以免消泡，像炒菜一样翻拌和切拌的手法将蛋黄糊和蛋白拌匀。拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀即可。

3、把拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，再从高处垂直摔几下震出大气泡，放入预热好的烤箱，中下层140度烤40分钟，150度烤10分钟。烤好的蛋糕取出，垂直摔下震出热气，然后倒扣在晾网上凉透即可。

4、接下来准备好做慕斯液的材料。吉利丁片剪小块放入冷水中泡软。

5、酸奶和蓝莓果酱混合，搅打成奶昔状。我这里就直接拌匀就是的。觉得有点颗粒也没有关系。

6、泡软的吉利丁片捞出控水，放入牛奶中，隔水加入使其融化，然后倒入酸奶糊中拌匀即可。

7、淡奶油加白糖打发至出现纹路，可以流动的状态既可以。我这个有点过了，不过也不影响使用。

8、然后将蓝莓酸奶液倒入淡奶油中拌匀即可。

9、烤好的蛋糕切1片放入活底的模具中。因为我家姑娘要求要蛋糕底的，不喜欢的可以做饼干底，更方便快捷一些。

10、倒入蓝莓慕斯液，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏4小时以上即可。

11、冷藏好的蛋糕取出，按自己喜欢的方式稍微点缀一下，让蛋糕看起来更加美观就好了。我就这点水准，随意摆的。用电吹风沿模具边沿吹一下，模具下放一个杯子，将蛋糕模具往下压，即可脱模。