香辣酱炒花蚬子

准备材料：花蚬子，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，香菜，白砂糖，陈醋，蚝油，一品鲜

步骤：

1.花蚬子用盐水浸泡出沙子，清洗干净

2.将所有配料准备好，切葱花，切姜丝，切蒜片，干辣椒切段，香菜切碎

3.碗中加入陈醋，蚝油，料酒，白砂糖，一品鲜调成料汁

4.锅中倒油，油温升至6、7成热，放入葱姜蒜和干辣椒炒香

5.倒入花蚬子，花蚬子全部开嘴后，倒入料汁，翻炒至锅内没有多余料汁

6.最后特别细化吃辣的可以在放点红油或辣椒油，翻炒一会

7.出锅，撒上香菜

步骤1

买回来的花蚬子最好用水养1天，然后再炒，我一般都是上超市里去买，超市里一般都是用水养着卖的，不像菜市场里成堆的堆在那里，壳里面都是泥沙，也不知是不是活的，回家还要养上几天

步骤2

将吐净泥沙的花蚬子放入沸水中煮至壳打开，关火捞出，凡是壳没有打开的都是不新鲜的，取出扔掉

步骤3

炒锅烧热放入植物油烧热，改小火放入豆瓣酱煸炒（一定要用小火炒酱，不糊，香味也能充分的发挥出来）

步骤4

炒豆瓣酱的同时放葱姜一起煸炒，直到豆瓣酱出红油和香味

步骤5

倒入花蚬子大火翻炒1分钟，期间放酱油料酒

步骤6

将切成段的香菜放入炒匀即可关火盛出

步骤7

我发现刚炒出来的花蚬子没有放凉后味道都进去后好吃，我一般都是提前炒好等入味后再吃。

烹饪技巧

豆瓣酱和酱油都是咸的，所以不用再放盐，豆瓣酱可以根据自己的口味调整量的多少，喜欢吃辣的还可以放些干辣椒

花蚬子的做法有很多种，只要是新鲜的用盐水煮煮都会很鲜美，不过我还是喜欢用酱炒的方式，鲜咸中带着微辣，吃起来很过瘾，是看电视或聊天时最好的休闲食品了，当然用来下酒也是非常不错的选择。