辫子鸡做法

辫子鸡　原料：

鸡翅中段300克，干辣椒100克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，酱油1汤匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。

2、把鸡块用绍酒、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。

3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。

4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。

第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。

第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味好吃

1.买的1-2斤的小鸡，将鸡处理干净，去掉头和屁股，内脏等，放置盘里沥干水分

2.混合调汁：放适量盐、酱油、卤水汁、五香粉、白酒、胡椒粉等大概都是放家里有的调料

3.将调汁、葱花、蒜末、姜末倒在鸡全身，鸡胸膛里面也要放，用手充分按摩均匀。（蒜和姜都剁成碎末）

4.放1大匙奥尔良腌料，涂抹均匀鸡全身，放进厚点的保鲜袋。（加奥尔良粉1增加颜色 2增加口感，没有就不加吧）

5.用保鲜袋连汁也装起来，扎紧口袋，继续用手给它按摩一会，让鸡全身里外都吸收到腌汁

6.放进冰箱腌制6个小时以上，期间拿出来给鸡翻几次面再揉几下

7.取出腌好的全鸡，用烤叉穿过鸡身再固定好前后，刷一下腌料，把鸡翅收缩起来或用锡纸包起来

8.烤叉放进烤箱，底下放烤盘接滴油，用旋转键，上下火190度10分钟烤干水分，再转170-180度烤50分钟左右，如果烤的是大鸡需要增加烤制的时间

9.鸡烤到滴油时，期间几次给鸡刷下腌的调料汁，那样不会流失腌味

10.烤了50分钟左右时，看鸡皮烤的焦黄酥香了，均匀的刷上一层蜂蜜，再烤10分钟就出炉了

食材：鸡腿400克，麻花50克，姜1块，蒜5瓣，小葱2根，干辣椒30克，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克，盐，鸡精

步骤：

1. 蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。

2. 油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。

3. 锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香。

4. 放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀。

5. 放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。

今天我们来做一道家常辣子鸡。

主料：鸡一只、青红辣椒各5个。

辅料：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克、姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克。

方法，步骤：

步骤一、鸡浸泡30分钟，剁成小块，备用。

步骤二、一勺料酒、盐、胡椒面，葱姜，放入鸡肉里，用手抓揉，等鸡肉发黏后，腌制20分钟。

步骤三、青红尖椒切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒，放入盆中，加一把花椒粒。

步骤四、放一勺玉米淀粉，一勺植物油，搅匀。

步骤五、锅中放油，烧热至8成热，鸡肉倒入锅中，迅速滑散，中火炸8分钟。

步骤六、捞出鸡肉，重新开大火，油温升至9层热后，鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，捞出把油沥干。

步骤七、锅中留少量油，放入姜葱末爆香，加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放盐，炒出香味。

步骤八、鸡肉快速翻炒均匀，淋入一勺料酒，翻炒，加白糖、熟白芝麻，翻炒均匀，出锅。

步骤一

散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、

步骤二

香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。

步骤三

干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。

步骤四

小鸡宰杀洗净剁成小块。

剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。

步骤五

炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。

炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。

步骤六

再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。

步骤七

调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。

1家常辣子鸡：锅中倒油，放鸡块炒至发黄，放蒜末、辣椒，加料酒、盐和生抽调味，加水，勾苑收汁即可出锅。美味诱人，操作简单。

2辣子鸡：锅中倒油，放葱姜和辣椒爆香，加青椒翻炒，放鸡肉、淋料汁炒熟装盘即可出锅。操作简单的美味辣鸡，超好吃。

3青椒辣子鸡：鸡肉腌制，油锅放鸡肉翻炒，加老抽和白糖调味翻炒，再加辣椒、葱蒜和青椒炒匀即可出锅。操作简单，家常又美味。

4芹菜辣子鸡：鸡肉腌制，再炸熟备用，锅中倒油，爆香辣椒和花椒，放芹菜、鸡肉翻炒均匀即可出锅。美味诱人的芹菜辣子鸡，超好吃！

5红烧辣子鸡：油锅爆香洋葱，放鸡腿、生抽翻炒，加水，放盐、鸡精和尖椒调味收汁炒熟即可。操作简单的美味红烧辣子鸡，超诱人。

6青椒辣子鸡：油锅爆香花椒，加鸡肉、酱油翻炒，放辣椒和洋葱继续翻炒，加盐和鸡精调味炒匀即可。营养美味的青椒辣子鸡，超好吃。

辣子鸡的做法：

主要食材

鸡肉

200克

青椒

100克

辅助食材

生姜

1块

花椒

5克

干辣椒

10克

洋葱

80克

大蒜

3瓣

1 、辣子鸡的做法做法步骤：

所需食材：鸡肉200克、青椒100克、姜1块、花椒5克、干辣椒10克、洋葱80克、蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱1汤匙。

2、辣子鸡的做法做法步骤：

姜切片，青椒切成块，洋葱切块。

3、辣子鸡的做法做法步骤：

干辣椒切段，蒜切片备用。

4、辣子鸡的做法做法步骤：

鸡肉剁成小块。

5、辣子鸡的做法做法步骤：

锅中倒油，油热先加入蒜片、姜片、花椒、干辣椒爆香。

6、辣子鸡的做法做法步骤：

然后放入鸡丁翻炒2分钟。

7、辣子鸡的做法做法步骤：

锅中加入豆瓣酱、生抽、白糖继续翻炒1分钟。

8、辣子鸡的做法做法步骤：

然后加入青椒、洋葱、继续翻炒。

9 、辣子鸡的做法做法步骤：

锅中放盐继续翻炒后加入清水，焖3-5分钟即可出锅。

1.鸡腿去骨，姜切片，葱切短节。

2.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4.干辣椒切成小段，热锅放入菜籽油，烧至5成热时改文火，下辣椒过油30秒捞起。

5.改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅复炸。沥油出锅待用

6.下葱姜爆香，下冰糖和炸好的鸡肉块同炒。翻炒2-3分钟后，放入花椒和过油后的干辣椒，用中小火翻炒2分钟。待锅中的油汁被干辣椒吸收得差不多时，下芝麻翻炒均匀出锅。