炸藕夹的面糊怎么调

面糊调制时不能只用面粉加清水，要放些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋，根据稀稠度再加适量的清水，用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1，这样调制的面糊炸出来的藕夹才更好吃。

2、里面的肉馅要选择三肥七瘦猪肉馅，加些调味料腌制好，再夹到藕片中间，这样经过油炸，肉馅既不焦还鲜嫩多汁，口感丰富。

先告诉大家，不要加鸡蛋。准备200克红薯淀粉、100克面粉，加入10克吉士粉、5克泡打粉，倒入30克食用油，最后倒入200克的啤酒，用筷子搅拌成细腻的面糊。

当藕夹的颜色炸得金黄后捞出沥油，把油温烧至八成热，倒入藕夹复炸20秒，颜色焦黄后捞出，藕夹就炸好了。

所需食材：面粉 淀粉 鸡蛋 十三香 盐 胡椒粉

1.取空碗，面粉与淀粉按照7：3比例加入碗中

2.打入一个鸡蛋，加入适量盐 十三香，一点胡椒体味

3.加入适量水，面糊顺着一个方向搅拌，搅至酸奶状，筷子能够轻轻拉起来就可以，加入一点食用油，再次搅拌均匀就可以了。

炸藕夹的面糊做法

材料：面粉、淀粉、鸡蛋清、水、盐

1、首先，在碗中加入面粉和淀粉，比例为2:1，可以根据自己要炸的藕夹的多少，调配具体的倍数

2、然后加入鸡蛋清，只要蛋清，不要蛋黄，先简单的搅拌均匀，将鸡蛋清打散

3、然后慢慢地一点点加入水，边加水边搅拌，水不要一下子加太多，一点点加，面糊不要太粘稠，也不要太清，混合均匀

4、差不多用勺子舀起可以呈滴落下，然后加入少量盐，根据自己的口味选择量的多少，因为藕夹里夹的肉末也有味道，所以面糊中的盐不要加太多，不然容易咸

5、搅拌均匀后静置10分钟即可，然后就可以把夹好肉末的藕夹放进去裹面糊，将多余的面糊抖落，就可以下油锅炸了

面粉，淀粉，鸡蛋，盐，水搅拌均匀即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：藕 500克、猪肉馅 适量、面粉 适量、淀粉 适量、葱 适量、生抽 25毫升、盐 适量、鸡蛋 3个、胡椒粉 少许、植物油 适量、鸡精 5克、料酒 25毫升。

1、第一步把藕洗净切好。

2、然后把面粉，淀粉，鸡蛋，盐，水搅拌均匀。

3、肉馅里放入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精拌匀。

4、用工具在藕夹中填入肉馅。

5、锅内放油加热。

6、把调好肉馅的藕夹裹上面糊。

7、然后放入锅里炸，直到飘起。

8、捞出沥干，这样就做好了。

食材明细

新鲜莲藕300克鲜肉末200克

韭菜50克面粉50克

蛋清1个

生粉50克糯米粉50克

泡打粉1克姜

料酒适量盐适量

白糖适量

持久酥脆的炸藕盒的做法详细步骤

1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹

2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用

3、肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀

4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧

面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。

注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手。

做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。

正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。

再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。

藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。

最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。食材莲藕五花肉盐.生抽耗油料酒葱末姜末淀粉步骤/方法