鯖仌兯 3星
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用料:
对虾 一斤、葱 一把、蒜 半头、辣椒 3-4个、花椒粉 5g、盐5g、鸡精 5g、食用油 60克
步骤:
步骤 1
明虾洗净,沥水,剪掉半头,开背。 开背只要开最上面部分也就是最厚实的那2-3节左右即可
步骤 2
加盐抓匀,放置半小时左右腌渍
步骤 3
准备蒜末、葱花,葱花一定要多。 辣椒切段,不喜辣不放也可
步骤 4
椒盐可以自己用花椒粉和盐混合,再加些鸡精。花椒粉和盐的比例是1:1,也可以花椒粉略多于盐,花椒粉太少的话不香。 也可以直接用现成的椒盐粉。
步骤 5
自制的椒盐混合物,这个是准备的量,不一定都要放完的
步骤 6
热锅,油7分热
步骤 7
虾要分两批炸。 下油锅后不要翻动,炸一分钟左右再翻,确保每个都翻过面,翻面再炸一分钟,然后翻炒几下沥油出锅,炸下一批同理。 下油锅之前一定要沥干水分,否则会出水,加上虾身上有盐,遇到水后也更容易焦锅
步骤 8
虾炸完盛出待用
步骤 9
务必把炸过虾的锅洗净,温锅,然后小火,加一点点油,温油
步骤 10
小火下蒜末和辣椒段,翻炒一下出香味,注意不要把蒜末炒焦了
步骤 11
下炸好的虾,翻炒几下
步骤 12
先放三分之一或一半的椒盐翻炒几下试试咸淡再决定要不要再继续添加
步骤 13
盐味调整好了
步骤 14
葱花翻炒装盘
2小时前
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主料
大虾500克、粉丝200克。
辅料
盐、蒜、料酒、葱、蒸鱼鼓油、黑胡椒粉、虾油适量
步骤
1、从材料处理开始,最先是将大虾的壳给剥开,虾线去除。这里有个小窍门,就是从虾尾往前剖开,这样既能够轻松的处理,也可以摆出好看的造型。虾处理完之后,就是将粉丝放入到水中浸泡以及将其余的调味料准备好。
2、将浸泡好的粉丝捞出来,沥干水分,铺到准备好的盘子上,将盘底铺满,再细细的均匀的将食盐撒到粉丝上。
3、将处理好的虾摆出好看的造型放到粉丝之上,接着在锅中热上适量的油,倒入处理的蒜和葱进行翻炒爆香,然后乘着热将充满香气的蒜葱油浇到摆好的虾上。在最后在最外层再浇上一层三分之一汤匙的料酒,处理完之后将整个盘子到到蒸锅当中。
5、烧热水,将蒸锅放到其中继续蒸上几分钟,数着时间大概能够闻到香气虾也蒸熟了的时候将火关掉,这时候不要第一时间开盖而是保持的盖着盖子,让它再焖上2分钟之后再揭开。趁着热,再在虾上淋上半汤匙的蒸鱼鼓油,最后撒上葱花,美味好吃的蒜蓉蒸大虾就完成了。
1小时前
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