茄子肉丁打卤面的做法

茄子先切片，再切丝

2· 最后切丁。

3· 葱姜蒜切末各一大勺。

尖椒切丁。

4· 取3勺豆瓣酱（也可以两勺豆瓣酱+1勺甜面酱）

加一勺酱油一勺料酒

2勺凉白开调匀。

5· 五花肉先切片，再切丝，最后切丁。

我老公不喜欢吃肉丁，所以我尽量把肉丁切碎。

6· 热锅，温油。

7· 小火炒肉，慢慢炒出油

8· 直到瘦肉部分变色，锅内出中号泡泡。

9· 加入调配好的酱

10· 煮出红油

11· 放入葱姜蒜末调味

12· 慢慢翻炒，小心糊底。

13· 当酱汁挂到肉沫上，红油清澈了，炸肉酱就好了。

这个就是老北京炸酱的基本做法。

14· 放入尖椒和茄子丁炒香。

茄子很吃油

15· 全程中火，直到茄子全部软烂

16· 加入半碗水淀粉，小火搅拌均匀。

17· 肉酱就熬好了。

煮好的面用凉白开投一下。

22· 放入酱，拌匀即可。

茄子洗净，切成丁

五花肉切成丁

锅加热放入油煸炒五花肉，将多余油脂煸炒出来，放入适量酱油

放入切丁，继续煸炒

倒入适量热水，没过茄子即可，盖上盖子焖煮大概15-20分钟，开始煮面，香喷喷的茄子肉丁面出锅啦

1、备好所需的材料：肉末、茄子、葱花、蒜末、蚝油、生抽。

2、茄子切小块。

3、锅内倒入油，放入肉末，炒至变色。

4、肉末炒变色后放入蒜末，葱花炒香。

5、倒入茄子丁翻炒。

6、茄子丁炒软之后加入生抽炒匀。

7、接着放蚝油翻炒。

8、放盐和糖，最后加入水淀粉勾芡关火。

9、现在煮面条，水开后放入挂面，煮熟。

10、煮熟后捞出控水。

11、把茄子肉丁卤浇在面上即可。