红糖开花馒头怎么做

红糖放入热水中，搅匀让红糖融化。晾至不烫手，约35度。

⚠️因不同品牌的面粉吸水性不一样，添加红糖之前可以先预留出30克水，后面揉面时再视情况慢慢添加。

步骤 2

放入酵母，搅匀后放置几分钟，让酵母融化。

酵母可以用耐高糖的，我这里用的普通酵母，也能发起来。

步骤 3

放入面粉拌匀成絮状

步骤 4

揉匀成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大，约需1至1.5小时。

步骤 5

红枣洗净去核，切成小粒。

步骤 6

当面团发酵成两倍大，里面布满蜂窝状的小孔时就已经发酵好了。

步骤 7

案板上撒面粉，放上面团按扁，撒上红枣粒（红枣粒不要放完留出少许）。

⚠️这里注意，面团发酵好之后会变得有点粘手，揉面时如果太粘可再添加一些面粉。

步骤 8

反复将面团揉匀排气。

步骤 9

然后将面团平均分成三份，分别揉圆。

步骤 10

再分别搓成长条。

步骤 11

将三根面条按下面两条上面一条叠起来成三角形。

步骤 12

再轻轻拉长揉搓一下，但不要太用力揉，三根面条不能粘太紧以免影响开花效果。

步骤 13

用手揪成70克重的剂子，不需要整形，断面朝上。

步骤 14

表面再撒少许红枣粒做装饰。然后用湿纱布盖好再醒10至20分钟（夏天10分钟，冬天20分钟。这款开花馒头第二次发酵不要太久，以免影响开花效果）

步骤 15

蒸锅内放水烧开（一定要先把水烧开），然后放入馒头生胚，大火蒸约15分钟后关火。

用料

主料

苦荞粉100克

普通面粉400克

红糖180克

辅料

奶粉30克

温水280克

酵母5克

荞麦红糖馒头的做法

1.

苦荞粉和普通面粉按照1：4比例混合，加入奶粉，混合均匀；

2.

红糖用温水融化，搅拌均匀；

3.

混合好的苦荞粉加入酵母混合均匀，慢慢把红糖水倒入苦荞粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状，充分揉匀，揉成表面光滑的面团，放置1小时使其发酵；

4.

取出面团继续反复揉面，使其充分排气，将面团分割成大小适中的小面剂子，揉圆；

5.

水烧开，放入蒸锅中，蒸30分钟左右，蒸熟取出即可；

6.

荞麦红糖馒头就完成啦！